Les darioles vendéennes sont de petites pâtisseries composées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait, oeufs, farine, sucre, poudre d’amandes, vanille, fleur d’oranger, sel et eau de vie.
Petites pièces de pâtisserie dorées au beurre garnies de préparation aux œufs Les « darioles de cresme », elles sont présentes à la table de madame de Savoie à Hesdin (Pas-de-Calais) dès 1335. il s’agit alors de petites pâtisseries à base de crème d’amandes. Le Viandier de Taillevent (1490) mentionne une recette de dariole. Connues dès le XVIIIe siècle, la dariole d’Amiens est une pâtisserie constituée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème à la liqueur et aux amandes. Les darioles sont également présentes en Vendée à Fontenay-le-Comte. Capitale du bas Poitou, la renommée de cette cille était importante à la Renaissance du fait de la présence d’une élite intellectuelle et de ses foires. Il est probable que la recette de la dariole ait été diffusée à cette époque de Picardie.
Facile à préparer, ces pâtisseries délicieuses à la crème aux amandes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 500 ml de lait |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 2 oeufs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe d’eau de vie |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines extraites.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau de vie.
- Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, la farine tamisée, la poudres d’amandes et le sel.
- Incorporer progressivement le lait chaud tout en fouettant.
- Garnir le fond de moules individuels à bords hauts de 10 cm de diamètre ,beurrés et farinés au préalable, de pâte brisée. Garnir de préparation.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce que la crème frémisse et que le dessus soit doré.
- Sortir du four et saupoudrer de sucre.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
