La biguenée de Nantes est une crêpe épaisse à base de farine de sarrasin, œufs, lait, crème fraîche
Spécialité rustique de la cuisine nantaise, typique du marais vendéen et notamment de la région de Soullans près de Challans, elle est aussi connue sous le nom de biguenée soullandaise ou de crêpe vendéenne en Vendée. Variante de crêpe bretonne, du lard de poitrine fumé et une sauce à la crème relevée de moutarde sont ajoutées à la pâte à crêpes de cette biguenaïe ou bignaïe .
Facile et rapide à préparer, cette galette savoureuse se déguste en accompagnement lors des repas ou des collations.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte à crêpes : |
| 190 g de farine de sarrasin |
| 3 œufs |
| 300 ml de lait |
| 75 g de beurre fondu |
| 1 pincée de sel |
| Sauce : |
| 300 ml de crème fraîche |
| 1 gros citron |
| 1,5 cuillère à soupe de moutarde |
| sel, poivre |
| Garniture : |
| 12 tranches fines de lard fumé |
Préparation :
- Dans un grand bol, verser la farine.
- Tout en fouettant ajouter le lait puis les œufs entiers, le beurre fondu et une pincée de sel. Laisser reposer au moins 2 h.
- Dans une grande poêle, faire rissoler les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Égoutter et mettre de côté.
- Dans une casserole, verser la crème fraîche.
- Ajouter la moutarde et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Faire chauffer à feu doux en remuant et conserver au chaud.
- Faire chauffer la poêle et y verser une louche de pâte.
- Parsemer de morceaux de lardons ou attendre que la pâte soit prise pour placer 2 tranches de lard et recouvrir de pâte à crêpes.
- Lorsque la pâte est prise sur les bords, retourner avec une spatule et faire cuire l’autre face.
- Placer dans une assiette chaude, napper de sauce et servir chaude.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
