NAVETTE ALBIGEOISE (TARN)

La navette albigeoise est un biscuit à base de pâte sablée découpée en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre et parfois décoré au couteau de motifs géométriques. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit.
Biscuit traditionnel de la ville d’Albi dans le sud-ouest de la France, sa forme est liée aux Cathares. Ces derniers étant nombreux à travailler dans le tissage, la navette ou la quenouille constituait un de leurs signes de reconnaissance. Leur invention remonterait à la fin du XVIIIe siècle. Ce petit gâteau se mange au petit déjeuner ou au goûter, avec du café ou du thé.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
environ 15 navettes
200 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
2 œufs
15 amandes
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
55 g de cédrat confit

Préparation :

  • Couper le cédrat en petits morceaux.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un grand bol, verser le sucre, le beurre fondu et fouetter durant 2 min.
  • Ajouter les œufs et fouetter durant 2 min.
  • Ajouter la levure chimique, la farine, l’eau de fleur d’oranger et le cédrat.
  • Bien mélanger avec une spatule.
  • Verser dans une moule rectangulaire (ou en forme de losange) couvert de papier sulfurisé.
  • Étaler, égaliser la surface et répartir les amandes sur le dessus.
  • Enfourner à 210°C durant 10 min.
  • Abaisser la température à 180° C et laisser cuire le gâteau 10 min de plus.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Démouler et déguster.

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw