Le millas salé est un mets à composé de farine de maïs, graisse de canard ou beurre, fromage râpé, eau et sel. Bouillie salée à l’origine, il peut être aussi sucré et a la forme d’une galette ou d’une crêpe épaisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, proche de la polenta, cette recette simple … Lire la suite
Les zézettes du Languedoc sont des biscuits sablés composés de farine, sucre, huile d’olive, levure chimique, sucre vanillé, sel et Muscat. Variante des rollicos ou roïscos au vin (appelés couronnettes en français), biscuits d’origine espagnole adoptés dans la cuisine des pieds-noirs d’Algérie, elles sont apparues dans les années 1970 à Sète, créées par Gaston Bentata … Lire la suite
La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré composé de farine, sucre, oeufs, beurre demi-sel, levure de boulanger, lait, crème fraîche, fleur d’oranger et citron. Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes (Gard), cette fougasse est l’une des premières pâtisseries à base levée. Le terme « fougasse » vient de l’ancien occitan fogatza (dérivé du latin populaire focacia, issu de focacium … Lire la suite
Les croquants de Mende sont de petits biscuits secs de forme allongée composés d’amandes et de noisettes, farine, sucre, œufs, vanille, levure chimique et sel. Fabriqués au pied du Mont-Mimat (ou mont des Mendois), montagne surplombant la ville de Mende, ces croquants reprennent une tradition biscuitière séculaire du Languedoc, les amandes venant des amandiers des … Lire la suite
Le petit Janot ou Jeannot d’Albi est un bis-cuit (cuit deux fois) sec triangulaire composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil. Échaudé (poché à l’eau bouillante) et sorti de l’eau dès qu’il remonte à la surface, il est égoutté puis cuit à four très chaud une vingtaine … Lire la suite
Le Fénétra est un gâteau composé d‘un fonds de pâte sablée aux amandes, d’une pâte d’amandes, de compote d’abricots et de citron confits.Remontant à l’époque gallo-romaine, le gâteau typiquement toulousain appelé Férétralia était réalisé en mars lors des Férétralia ou fête des morts, au cours de laquelle les Toulousains se rendaient en procession à la … Lire la suite
Le gâteau casse-museau est un gâteau composé de caillé de lait de brebis, farine, levure, œufs et zestes de citron. Originaire de Brassac (Tarn), près de Mazamet et de Castres, le nom de ce gâteau vient l’occitan cachamusèl signifiant « écrase museau ». Selon la légende, au Moyen Âge, les villageois de Brassac auraient fait fuir un dragon sorti … Lire la suite
La coupétade (ou coupétado) est un type de pain perdu trempé dans un mélange de lait, œufs, sucre et vanille garni de pruneaux et cuit au four. Dessert typique du nord de la Lozère, son nom vient du plat en terre profond, le “coupet”, qui servait à réaliser ce dessert. Une fois cuite, elle était … Lire la suite
La tarte à l’encaillat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait caillé de vache, oeufs, sucre et eau de fleur d’oranger. Originaire du nord de l’Aveyron, cette tarte comporte du lait caillé de vache spécialité de la région. Dans les villages de Vic sur Cère, elle est appelée … Lire la suite
Le prunat du Quercy est un gâteau composé de farine, sucre, oeufs, beurre, sel, levure et lait garni de prunes vertes (reine-claude). Spécialité du Quercy, ce gâteau aux prunes se réalise avec des prunes reine-claude à la teinte variant du vert au doré, puis au violacé. La plus connue est la reine-claude dorée (dite aussi … Lire la suite
Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches en forme de tube composées de farine, œufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel. Spécialité du Tarn (Occitanie), appelés aussi bricelets, il s’agit d’une variante tarnaise des oubliés mentionnés dès le XVIIe siècle. Autrefois, les maîtresses de maison les réalisaient au moyen d’un ustensile en … Lire la suite
Le bras de gitan est un gâteau composé d’un biscuit roulé, d’une génoise moelleuse et d’une crème pâtissière légère et parfumée, saupoudré de sucre glace. Gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales, appelé aussi « bras de Vénus », plusieurs hypothèses existent quant à son nom « bras de gitan ». Il pourrait être lié la forme cylindrique du gâteau faisant penser … Lire la suite
