GÂTEAU CASSE-MUSEAU (TARN)

Le gâteau casse-museau est un gâteau composé de caillé de lait de brebis, farine, levure, œufs et zestes de citron.

Originaire de Brassac (Tarn), près de Mazamet et de Castres, le nom de ce gâteau vient l’occitan cachamusèl signifiant « écrase museau ». Selon la légende, au Moyen Âge, les villageois de Brassac auraient fait fuir un dragon sorti de la rivière l’Agout en lui jetant des gâteaux très durs sur la tête. Une autre légende raconte que les aînés de Biot, hameau de la commune de Fontrieu près de Brassac, se retrouvaient à la veillée après les vêpres pour faire cuire dans la cendre des casse-museaux qu’ils dégustaient avec du vin. Tombé en désuétude du fait de sa consistance très dure, sa recette a été modifiée par un pâtissier local qui en a fait un gâteau à croûte croustillante et au cœur fondant.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
3 l de lait de brebis
4 oeufs
75 g de farine, tout usage
1/2 cuillère à café de présure
2,5 g de levure chimique
1/2 citron (zeste râpé)
beurre, sucre glace

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait de brebis dans une casserole et laisser refroidir jusqu’à 32°C.
  • Ajouter alors la présure et fouetter.
  • Verser dans un bol et laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
  • Égoutter le lait caillé dans un linge.
  • Dans un grand bol, mélanger le lait caillé avec les œufs, la farine, le zeste de citron râpé et la levure.
  • Former des boules de pâtes de 175 g chacune.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé légèrement beurré.
  • Préchauffer le four en mode statique à 250°C.
  • Enfourner 10 à 15 min.
  • Dès que les boules se colorent, fendre le dessus en croix au couteau.
  • Finir la cuisson à feu doux (100°C) durant environ 20 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  • Déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith