Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches en forme de tube composées de farine, œufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel.

Spécialité du Tarn (Occitanie), appelés aussi bricelets, il s’agit d’une variante tarnaise des oubliés mentionnés dès le XVIIe siècle. Autrefois, les maîtresses de maison les réalisaient au moyen d’un ustensile en fer spécial à manche très long faisant partie de la dot de l’épouse, gravé avec les initiales des époux ou le sigle et les armoiries de la famille appelé curbèl en occitan, d’où leur nom « curbelet ». Elles étaient généralement réalisées lors de la veillée de la tue-cochon durant l’hiver et conservées dans des boites métalliques. La fabrication de ces gaufres est assurée depuis 1872 par la maison Andrieu (Cordes-sur-Ciel) et aussi par la biscuiterie des Saules de Montcuq.

Faciles à préparer, ces gaufres roulées délicieuses se dégustent chaudes ou froides avec un café ou une tasse de thé ou en accompagnement de crèmes, sorbets, salade de fruits…

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

3 œufs

250 g de farine, tout usage

250 g de sucre en poudre

30 g de beurre fondu

250 ml de litre de lait

50 ml d’huile

1/4 de verre de rhum

1 citron (zeste râpé)

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu et tiède.
• Ajouter la farine, le lait, l’huile, le rhum, le sel et le zeste de citron et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur.
• Étaler une petite louche de pâte dans un gaufrier pour que la gaufre soit fine.
• Lorsque la pâte est cuite, sortir et enrouler autour d’une baguette de bois, puis laisser refroidir.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse