Les curbelets sont des gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube à base de farine, œufs, sucre, beurre, lait, huile, rhum, citron et sel. Elles se dégustent chaudes ou froides avec un verre de vin blanc de Gaillac, du café ou du thé. Elles constituent un bon accompagnement des desserts : crème, sorbets, salade de fruits…

Spécialité du Tarn (Occitanie), se retrouvant en Suisse sous le nom de bricelet, cette variante tarnaise des oubliés est revendiquée depuis 1872 par la maison Andrieu à Cordes-sur-Ciel. Autrefois, les maîtresses de maison en fabriquaient grâce à un ustensile en fer spécial à manche très long placé sur le feu appelé curbèl en occitan. Elles étaient généralement réalisées lors de la veillée de la tue-cochon.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

3 œufs

250 g de farine

250 g de sucre

30 g de beurre fondu

250 ml de litre de lait

50 ml d’huile

1/4 de verre de rhum

1 citron (zeste râpé)

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu et tiède.
• Ajouter la farine, le lait, l’huile, le rhum, le sel et le zeste de citron et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur.
• Étaler une petite louche de pâte dans un gaufrier pour que la gaufre soit fine.
• Lorsque la pâte est cuite, sortir et enrouler autour d’une baguette de bois, puis laisser refroidir.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir et déguster !

« La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse