La coupétade (ou coupétado) est un type de pain perdu trempé dans un mélange de lait, œufs, sucre et vanille garni de pruneaux et cuit au four.

Dessert typique du nord de la Lozère, son nom vient du plat en terre profond, le “coupet”, qui servait à réaliser ce dessert. Une fois cuite, elle était remise au four et cuite à cœur la nuit entière. Très économique, à base de pain sec, elle était très appréciée dans les campagnes de Lozère permettant d’éviter le gaspillage de nourriture. Dans ce pays très religieux, on dit d’ailleurs « donnez-nous aujourd’hui notre pain quotidien et quand il est donné on ne le jette pas… on en confectionne une coupétade » (La Lozère à Table, 1985). Dans la région de Nasbinals (nord-ouest de la Lozère), elle est appelée pascado al four. Se conservant durant plusieurs jours, on la nappait à la belle saison de gelée de fraises, framboises, cassis ou myrtilles. Plat de fête à la valeur symbolique, elle était préparée en grande quantité pour la famille, les animaux et les cultures. Dissimulée de façon rituelle sous les pierres dans les champs, elle était réputée les fertiliser et favoriser une bonne récolte.

Facile à préparer, ce plat économique délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

6 personnes

1 l de lait demi-écrémé

6 œufs

200 g de sucre en poudre

1 paquet de pruneaux dénoyautés

8 tranches de pain sec

extrait de vanille

20 morceaux de sucre (caramel)

Préparation :

• Dans une casserole, faire un caramel pas trop foncé avec les carrés de sucre.
• Verser ensuite dans le fond d’un plat allant au four.
• Disposer dans le plat le pain coupé en morceaux de grosseur moyenne.
• Répartir dessus la moitié des pruneaux.
• Dans un bol, mélanger les œufs et le sucre puis verser le lait bouillant. Bien remuer.
• Ajouter ensuite l’extrait de vanille.
• Verser la préparation par dessus.
• Disposer les pruneaux restant sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 30 min au bain-marie en recouvrant d’une feuille d’aluminium.
• Vérifier la cuisson et, si nécessaire, enfourner 10 min supplémentaires.
• Servir tiède ou froide.
• Déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon