Le Fénétra est un gâteau composé d‘un fonds de pâte sablée aux amandes, d’une pâte d’amandes, de compote d’abricots et de citron confits.
Remontant à l’époque gallo-romaine, le gâteau typiquement toulousain appelé Férétralia était réalisé en mars lors des Férétralia ou fête des morts, au cours de laquelle les Toulousains se rendaient en procession à la grande nécropole du sud de la ville pour faire des offrandes et honorer leurs défunts. Le terme Férétralia deviendra par la suite en roman et en langue d’Oc, Férétra puis Fénétra. Se perpétuant au fil des siècles, ce gâteau était un incontournable des fêtes de famille toulousaines jusqu’au XIXe siècle. Au XVIIIe siècle, cette fête deviendra une procession agrémentée de jeux (mâts de cocagne, courses burlesques…) et spectacles de rue (passo carriero ou cortège de voitures attelées); le Fénétra clôturant le grand repas de famille. Gâteau de famille du dimanche, cette fête va se disparaître après 1945 et les pâtisseries vont arrêter sa fabrication. Depuis 1963, une fête du Grand Fénétra a lieu le dernier week-end de juin ou le premier week-end de juillet et le Fénétra est redevenu le gâteau symbole de la ville rose.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

1,5 pâte sablée (400 g)

Garniture :

4 blancs d’œuf

100 g de sucre en poudre

25 g de farine, tout usage

125 g d’amandes en poudre

15 ml d’extrait d’amandes amères ou Marsala ou Amaretto

500 g de compote d’abricots + 5 abricots

1 citron confit

Préparation :

• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige.
• Ajouter le sucre sous forme de pluie. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande, l’extrait d’amandes amères. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Couper le citron en petites lamelles. Faire revenir dans une poêle les abricots coupés en quartiers avec du sucre et faire légèrement caraméliser.
• Abaisser la pâte sablée et mettre dans un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Étaler uniformément la compote d’abricots et répartir les quartiers d’abricots.
• Parsemer de lamelles de citron confit.
• Verser par dessus la préparation de blancs d’œuf-farine-amandes.
• Ajouter quelques lamelles de citron confit sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min environ.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !
  

Citation :

“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.”

Curnonsky