La tarte à l’encaillat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait caillé de vache, oeufs, sucre et eau de fleur d’oranger.
Originaire du nord de l’Aveyron, cette tarte comporte du lait caillé de vache spécialité de la région. Dans les villages de Vic sur Cère, elle est appelée tarte de Vic, à Mur de Barrez, tarte de Mur et à Raulhac, tarte de Raulhac. Seules les proportions des ingrédients varient suivant le village. Dans le sud du Cantal, dans la région du Carladez, elle est appelée tarte à l’encalat et est préparée avec de la tome fraîche du Cantal. Symbole de convivialité et de partage, cette tarte était autrefois préparée le dimanche, les jours de fête familiale et à la Saint Roch (15 août). Elle comporte de nombreuses similitudes avec la flône rouergate (à base de recuite) voisine.
Facile et rapide à réaliser, fondante et délicieuse, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 750 g de lait caillé de vache |
| 3 œufs |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans une passoire, égoutter le lait caillé.
- Dans un bol, mélanger le caillé avec le sucre, la farine et l’eau de fleur d’oranger.
- Incorporer les œufs l’un après l’autre.
- Travailler jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Disposer la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Verser la préparation sur la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
