Le prunat du Quercy est un gâteau composé de farine, sucre, oeufs, beurre, sel, levure et lait garni de prunes vertes (reine-claude).

Spécialité du Quercy, ce gâteau aux prunes se réalise avec des prunes reine-claude à la teinte variant du vert au doré, puis au violacé. La plus connue est la reine-claude dorée (dite aussi «verte»), prune de gros calibre, de couleur verte-doré, à la chair ferme, juteuse et sucrée et à la saveur de miel. Mentionnée dans des ouvrages de cuisine dès le XIIe siècle, cette prune aurait été baptisée «reine-claude» en l’honneur de Claude de France (1499-1524), épouse de François Ier et fille de Louis XII. Connue depuis des temps anciens en région Midi-Pyrénées, sa diffusion dans la vallée de la Dordogne jusqu’au nord du Quercy remonte au dernier quart du XIXe siècle. L’un de ses fiefs est aujourd’hui la région de Carennac (Quercy) où l’on prépare de renommés prunats aux reine-claude.

Facile à préparer, ce prunat délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

500 g de prunes Reine-Claude

250 g de farine, tout usage

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

3 œufs

100 g de beurre fondu

1 pincée de sel

75 g de sucre semoule

15 g de levure de boulanger

150 ml de lait tiède

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Au centre, casser les œufs.
• Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Incorporer à la pâte avec le beurre fondu.
• Laisser lever 1 h dans un endroit tiède.
• Dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, verser la moitié de la pâte.
• Disposer les prunes dénoyautées, saupoudrer de sucre semoule, puis ajouter la pâte restante.
• Laisser lever 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse