Le bras de gitan est un gâteau composé d’un biscuit roulé, d’une génoise moelleuse et d’une crème pâtissière légère et parfumée, saupoudré de sucre glace.

Gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales, appelé aussi « bras de Vénus », plusieurs hypothèses existent quant à son nom « bras de gitan ». Il pourrait être lié la forme cylindrique du gâteau faisant penser à un avant bras. Par ailleurs, au début du XIXe siècle des chaudronniers d’origine gitane offraient leurs services aux pâtissiers qui les remerciaient en leur donnant les invendus du jour enroulés autour d’un linge. En les voyant repartir avec ces roulés à leur bras, les pâtissiers auraient pensé au nom de « bras de gitan ». Enfin, selon certains, ce gâteau aurait été ramené d’Egypte par un religieux espagnol. Le terme de « brazo egipciano » aurait été déformé en « brazo de gitano ».

Facile à préparer, doux et délicieux, ce gâteau roulé léger garni de crème se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : –

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

Crème pâtissière :

500 ml de lait

125 g de sucre en poudre

60 g de farine, tout usage

4 jaunes d’œufs

20 g de beurre

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe de rhum

écorces d’orange confite

Biscuit roulé :

4 œufs

125 g de sucre en poudre

125 g de farine, tout usage

1/2 citron

1 gousse de vanille

sucre glace

Crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
• Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le lait bouillant dans la préparation. Remuer au fouet.
• Reverser dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux, en remuant, jusqu’à ébullition.
• Sortir du feu, battre la crème pour l’alléger et y ajouter le beurre.
• Ajouter le rhum et les écorces d’orange confite.
• Laisser refroidir.

Biscuit roulé :

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste d’un demi-citron.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement à la spatule les blancs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
• Ajouter délicatement et progressivement la farine tamisée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Déposer sur une plaque de pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Démouler le biscuit sur un linge humide.

Assemblage :

• Étaler la crème sur le biscuit.
• Rouler le biscuit délicatement.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”

Proverbe espagnol