La coque de Béziers ou coque de Saint-Aphrodise est une brioche composée de farine, sucre, beurre, œufs, lait, sel, levure de boulanger et eau de fleur d’oranger.

Spécialité de Béziers, cette brioche est liée à la légende de saint Aphrodise.
Lorsqu’il vint d’Égypte au IIIe siècle avec son chameau (Lou camel en provençal) pour évangéliser la ville de Béziers, Aphrodise fut très bien accueilli par les habitants. À sa mort, une famille de potiers de la ville prit en charge le chameau. Reconnu saint, la municipalité de la ville prit ensuite à sa charge l’entretien et la nourriture du chameau de Saint Aphrodise et une maison fut offerte à la famille de potiers. À la mort du potier, la rue fut baptisée rue du chameau et la maison vendue, le revenu de la vente étant réinvesti dans l’achat de pain distribué aux pauvres de la ville. Depuis, chaque année lors de la fête de saint Aphrodise (Fête des Caritats) les coques de Béziers sont fabriquées, bénies et distribuées en symbole du partage du pain.

Facile à préparer, nécessitant un temps de levage, cette brioche délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 13 h 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 13 h 15 min (repos)

6 brioches

Levain (poolish) :

60 ml de lait

60 g de farine

1 cuillère à café de levure de boulanger

Pâte :

190 g de farine

50 g de sucre

25 g de beurre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1/2 citron (zeste râpé)

2 œufs de taille moyenne

1 jaune d’œuf (dorure)

1 pincée de sel

Préparation :

• La veille, mélanger le lait, la levure et la farine (60 g) dans un bol.
• Couvrir avec un linge propre.
• Laisser reposer durant 12 h.
• Dans un grand bol, ajouter les œufs, le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron, le sel, le restant de farine et enfin le levain.
• Mélanger et laisser reposer durant 15 min.
• Couper la pâte et façonner de petits boudins de taille égale.
• Laisser lever durant 1 h (30 min à température ambiante et 30 min dans le four à 30°C) jusqu’à ce que les boudins doublent de volume.
• Sortir du four.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dorer au jaune d’œuf battu avec l’eau de fleur d’oranger.
• Enfourner durant 15 min. Surveiller la cuisson.
• Si les brioches dorent trop vite, recouvrir de papier cuisson.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin