BEIGNETS DE FLEURS D’ACACIA (AVEYRON)

Les beignets de fleurs d’acacia sont des beignets à base de fleurs d’acacia et de pâte à beignet à base de farine, sucre, rhum, huile, levure chimique, eau et sel.

Le robonier ou faux-acacia fleurit sur une courte période au printemps en faisant des grappes de fleurs blanches pendantes et odorantes qui sont utilisées en parfumerie et en cuisine, incorporées dans de la pâte à beignets. Dans certaines villes d’Aveyron, une fête de l’Acacia est organisée chaque année pour permettre de déguster les beignets de Fleurs d’Acacias, le miel d’Acacia et la liqueur de Fleurs d’Acacias.

Faciles et rapides à réaliser, délicieux, ces beignets traditionnels aveyronnais se dégustent lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 4 h (repos)
12 beignets
6 grappes de fleurs d’acacia
125 g de farine
60 g de sucre
1 œuf
50 ml de rhum
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de levure chimique
100 ml d’eau
1 pincée de sel

Préparation :

  • Laver les grappes de fleurs d’acacia, puis enlever et mettre dans un bol avec le sucre et le rhum.
  • Laisser tremper durant 2 h et mélanger régulièrement.
  • Dans un bol, mélanger la farine, l’œuf, le sel, le sucre, l’huile, la levure chimique et l’eau et laisser reposer durant 2 h.
  • Mélanger les brins de fleurs et la pâte à beignet.
  • Faire cuire dans une grande casserole d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret