La bougnette est une spécialité charcutière en forme de boule de 10 à 15 cm de diamètre à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre.

Typique du parc naturel du Haut Languedoc, d’Auvergne et du Tarn (Castres), elle pourrait puiser ses racines dans les bonhitas (beignets de pâtes sans viande), citées dans les Statuts et coutumes de la Commanderie de Saint-André de Gaillac (1271). Étymologiquement, le mot « bougnette » se rapproche de « beignet ». Elle est à l’honneur tous les ans au mois de février à Saint-Pons-de-Thomières (Hérault) parmi d’autres spécialités culinaires locales.

Facile à préparer, elle se déguste chaude entière, ou froide en tranches grillées ou encore sèche avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

4 personnes

500 g de poitrine de porc

1 grande crépine de porc

150 g de pain rassis

3 œufs

saindoux (ou huile)

sel/poivre

Préparation :

• Étirer précautionneusement la crépine.
• Enlever la couenne de la poitrine et couper en morceaux.
• Passer au mixeur avec le pain rassis. Mettre dans un grand bol.
• Ajouter les œufs, saler et poivrer.
• Malaxer avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Placer le mélange sur la crépine, replier les bords vers le centre pour entourer la farce et former une petite boule.
• Faire chauffer une grande poêle et y ajouter du saindoux (ou de l’huile) sur une hauteur de 5mm.
• Une fois chaud, déposer la bougnette et faire frire de tous les côtés, en retournant souvent, durant environ 30 min, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur caramel.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence