La bougnette est une spécialité charcutière à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre.
Facile et rapide à préparer, typique du parc naturel du Haut Languedoc, elle se déguste avec une salade verte.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 30 min |
Temps total : 50 min |
4 personnes |
500 g de poitrine de porc |
1 grande crépine de porc |
150 g de pain rassis |
3 œufs |
saindoux (ou huile) |
sel/poivre |
Préparation :
- Étirer précautionneusement la crépine.
- Enlever la couenne de la poitrine et couper en morceaux
- Passer au mixeur avec le pain rassis.
- Mettre dans un grand bol.
- Ajouter les œufs, saler et poivrer.
- Malaxer avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Placer le mélange sur la crépine, replier les bords vers le centre pour entourer la farce et former une petite boule.
- Faire chauffer une grande poêle et y ajouter du saindoux (ou de l’huile) sur une hauteur de 5mm.
- Une fois chaud, déposer la bougnette et faire frire de tous les côtés, en retournant souvent, durant environ 30 min, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur caramel.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence