BOUGNETTES (HAUT-LANGUEDOC)

La bougnette est une spécialité charcutière à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre.

Facile et rapide à préparer, typique du parc naturel du Haut Languedoc, elle se déguste avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
4 personnes
500 g de poitrine de porc
1 grande crépine de porc
150 g de pain rassis
3 œufs
saindoux (ou huile)
sel/poivre

Préparation :

  • Étirer précautionneusement la crépine.
  • Enlever la couenne de la poitrine et couper en morceaux
  • Passer au mixeur avec le pain rassis.
  • Mettre dans un grand bol.
  • Ajouter les œufs, saler et poivrer.
  • Malaxer avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Placer le mélange sur la crépine, replier les bords vers le centre pour entourer la farce et former une petite boule.
  • Faire chauffer une grande poêle et y ajouter du saindoux (ou de l’huile) sur une hauteur de 5mm.
  • Une fois chaud, déposer la bougnette et faire frire de tous les côtés, en retournant souvent, durant environ 30 min, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur caramel.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence