La bougnette est une spécialité charcutière à base de poitrine et crépine de porc, pain, œufs, huile, sel et poivre.

Facile et rapide à préparer, typique du parc naturel du Haut Languedoc, elle se déguste avec une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

4 personnes

500 g de poitrine de porc

1 grande crépine de porc

150 g de pain rassis

3 œufs

saindoux (ou huile)

sel/poivre

Préparation :

• Étirer précautionneusement la crépine.
• Enlever la couenne de la poitrine et couper en morceaux
• Passer au mixeur avec le pain rassis.
• Mettre dans un grand bol.
• Ajouter les œufs, saler et poivrer.
• Malaxer avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Placer le mélange sur la crépine, replier les bords vers le centre pour entourer la farce et former une petite boule.
• Faire chauffer une grande poêle et y ajouter du saindoux (ou de l’huile) sur une hauteur de 5mm.
• Une fois chaud, déposer la bougnette et faire frire de tous les côtés, en retournant souvent, durant environ 30 min, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur caramel.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence