Le petit pâté de Pézenas est un mets composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonade et de citron, recouvert d’un couvercle de pâte brisée qui lui confère une forme de bobine. Spécialité culinaire de la ville de Pézenas, dans le sud de la France, il a été créé en … Lire la suite
Les moules à la sétoise est un plat composé de moules farcies de chair à saucisse, persil, l’ail, œufs et pain; nappé de sauce tomate au vin blanc et à l’oignon. Aliment de base des populations vivant autour de l’étang de Berre, le Mytilus galloprovincialis (ou « moule méditerranéenne ») est très commun; 450 exploitations produisant plus … Lire la suite
La macaronade est un plat composé de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf type paleron et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).Plat emblématique sétois, chaque famille sétoise dispose de sa propre recette de la macaronade en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à … Lire la suite
La tourte bigourdane (ou tourte des Pyrénées) aux myrtilles est un gâteau à base de myrtilles, farine, sucre, beurre, œufs, vanille, levure et rhum. Originaire de la région de Bigorre (Asté), nature ou aux myrtilles, il s’agit d’une pâtisserie incontournable des Pyrénées servie autrefois lors des fêtes de famille, des communions ou des mariages avec … Lire la suite
Les crêpes cévenoles sont des crêpes composées de farine de châtaigne, farine de blé, lait, œufs, huile et sel. Consommée dès le Moyen-Âge dans les vallées gardoises et lozériennes, la châtaigne a permis aux Cévenols d’éviter des périodes de disette, cuisinée en soupe, réduite en farine ou donnée en aliment au bétail. Le déclin de … Lire la suite
Les petits chaussons aux oignons doux et au chèvre sont de petits feuilletés garnis d’oignons doux compotés et de fromage de chèvre. L’oignon doux se cultive depuis des décennies dans les sols sableux, acides et peu argileux des Cévennes. Cultivé en terrasses dans des parcelles étroites souvent accidentées, il possède un goût sucré et une … Lire la suite
La soupe au fromage est une soupe composée de pain de campagne, oignons, chou, fromage, bouillon, vin blanc, graisse de canard, sel et poivre. Mets traditionnel paysan du sud du Massif central (Aveyron et Tarn), appelée aussi soupe des lendemains de fête, elle était apportée aux jeunes mariés, dans leur chambre, le soir de leurs … Lire la suite
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse à base de farine, eau, oeufs et sel. Plat de ménage du Rouergue, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), on ne le trouve plus que dans quelques restaurants familiaux de l’Aveyron. Le terme « pascade » … Lire la suite
Les tranches dorées ou minerves consistent en des tranches de brioche recouvertes de meringue cuite au four. Originaires du sud de la France (région de Nîmes, Cévennes gardoises et Garrigues), leur origine est en lien avec les fêtes de l’Épiphanie. Les gâteaux des rois invendus étaient découpés en tranches par les boulangers puis recouverts d’une … Lire la suite
Les bunyetes, ou bougnettes, sont des beignets légers et craquants, ronds, de la taille d’une assiette, saupoudrés de sucre, dont la pâte est agrémentée d’eau de fleur d’oranger. Spécialité traditionnelle catalane du Roussillon, elles se dégustent traditionnellement lors du Mardi gras ou à Pâques et font leur apparition dans les boulangeries aux alentours des Rameaux. … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
