Le gâteau basque (etxeko biskotxa, en basque ou « gâteau de la maison ») est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, beurre, œufs, rhum ou vanille et levure chimique, et d’une crème pâtissière à base de lait, sucre, œufs, farine et rhum ou vanille.

Pâtisserie traditionnelle de la province du Labourd, c’est à la pâtissière Marianne Hirigoyen installée à Cambo dés 1832 que l’on doit la recette familiale du gâteau basque qui venait de sa mère. La fabrication de ce « gâteau de Cambo» qui deviendra plus tard « le gâteau basque » fut reprise au début du XIXè siècle par les petites filles de Marianne Hirigoyen, les sœurs Dibar ou «soeurs Biskotx» rencontrant la faveur des curistes de la station thermale et des touristes. La recette sera ensuite transmise à un pâtissier de Cambo. Le gâteau basque est depuis fêté chaque année à Cambo chaque premier weekend d’octobre.

Rond et doré, croquant et moelleux, qu’il soit fourré d’une confiture de cerises noires ou de crème pâtissière, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos)

6/8 personnes

Pâte :

300 g de farine

200 g de sucre

125 g de beurre mou

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

Crème pâtissière :

500 ml de lait

125 g de sucre

3 œufs

40 g de farine

2 cuillères à soupe de rhum ou de vanille liquide

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger le beurre mou et le sucre, puis ajouter la farine, la levure chimique, les œufs, le sel et le rhum ou la vanille.
• Mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la farine et mélanger. Porter le lait à ébullition.
• Verser la moitié du lait dans le bol contenant le mélange d’œufs, sucre et farine.
• Fouetter rapidement.
• Reverser dans la casserole avec le restant du lait.
• Porter à ébullition en remuant sans cesse durant 3 à 4 min jusqu’à épaississement de la crème.
• Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
• Couvrir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Reprendre la pâte, travailler légèrement et étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
• Garnir le moule avec une moitié de pâte et abaisser les bords.
• Une fois la crème refroidie, verser dans le moule.
• Placer la pâte restante sur le dessus et sceller les bord.
• Dorer à l’œuf et rayer avec une fourchette.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant 40 min environ.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette