FALLUE DES ROIS (NORMANDIE)

La fallue (ou falue) est une brioche levée façonnée en forme de bâtard, entaillée aux ciseaux sur le dessus pour lui donner une forme de chapeau. 

Il s’agit d’une pâtisserie présente en Normandie (Bessin, Saint-Lois, Coutançais) qui se déguste souvent avec la teurgoule, dessert typiquement normand. L’origine du terme viendrait du mot falle qui désigne l’« estomac » issu du vocable scandinave falur, signifiant « tube » en vieux norrois. Avant l’introduction de la galette des rois, elle était servie lors de la fête des rois, les convives déclamant une fois servie :

« Voilà coupée la fallue, Faut savoir qui est le Roi, En chantant à tête nue, En chantant tous d’une voix, Le Roi boit, le Roi boit, Le pain à Dieu, s’il vous plaît ! »

Facile à préparer, nécessitant un temps de levée, cette bricohe des rois délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 10 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 55 min + 10 h (levée)
6 personnes
250 g de farine 
90 ml d’eau
1 œuf
50 g de beurre ramolli
25 g de sucre
5 g de levure de boulanger fraîche
5 g de sel
1 jaune d’œuf (dorure)

Préparation :

  • Diluer la levure dans de l’eau.
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Creuser une fontaine au milieu et y ajouter l’œuf et la levure diluée. Mélanger, puis ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
  • Continuer à mélanger pour former une boule. Pétrir la boule sur un plan de travail fariné durant 15 min.
  • Placer la pâte dans un récipient. Recouvrir de film plastique et mettre à lever au réfrigérateur durant environ 8 h.
  • Reprendre ensuite la pâte, la dégazer et lui donner au rouleau à pâtisserie une forme ovale et allongée. Ajouter une fève.
  • Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge propre et laisser lever environ 2 h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Dorer la pâte au jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  • Inciser profondément avec la pointe d’un couteau la pâte à intervalles réguliers.
  • Enfourner durant environ 25 min.
  • Servir tiède avec une teurgoule ou de la confiture et accompagner éventuellement d’un verre de cidre.

Citation sur la cuisine :

“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”

Sacha Guitry