La galette des rois à la frangipane ou galette parisienne est une galette des rois garnie d’une crème frangipane composée de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière. Au XVIe siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre entre les boulangers et les pâtissiers, chacun voulant le monopole de sa vente. … Lire la suite
Le civet de chevreuil grand veneur est un plat composé de chevreuil cuit dans une sauce Grand veneur (vin rouge, farine, oignon, girofle, oignon, ail, carottes, laurier, thym et huile d’olive). Le terme de « veneur » (du latin venator, « chasseur ») recouvrait à l’origine une fonction honorifique : celle du chasseur qui dirigeait la chasse … Lire la suite
La pièce montée (ou croquembouche) est une pièce montée de forme pyramidale composée de choux garnis de crème pâtissière et liés par du caramel. Dès 1806, André Viard évoqua dans le Cuisinier impérial le croque-en-bouche, pièce d’entremets. En 1818, le croque-en-bouche était une pâtisserie composée de petits choux trempés dans du sucre. Agrémentée par la suite de glaçage, une … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Le tournedos Rossini a été créé par Casimir Moisson, chef de la Maison Dorée, restaurant du boulevard des italiens à Paris, en l’honneur du compositeur Gioacchino Rossini, … Lire la suite
Une tarte amandine est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de crème d’amandes, assortie éventuellement de fruits ou confiture de fruits, le tout cuit au four. Son origine est imprécise même si on la considère traditionnellement comme française, car on trouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac (1897) de l’auteur … Lire la suite
Les financiers au chocolat sont de petits gâteaux composés de chocolat noir, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, crème fleurette, œufs, farine et sel. Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. À cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés visitandines … Lire la suite
Les pommes dauphine sont des boulettes composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à l’huile bien qu’il existe des variantes cuites au four. En 1864, la forme « pommes de terre à la dauphine » apparaît, le terme « dauphine » faisant référence à l’épouse du Dauphin, héritier présomptif de la couronne de France … Lire la suite
Les pommes à la parisienne, ou pommes parisiennes, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pomme parisienne. La cuillère à pomme parisienne est un ustensile de cuisine ressemblant à une cuillère qui permet de créer de petites boules de légumes ou de fruits. Son manche, arrondi permet une prise ferme. Elle porte un hémisphère … Lire la suite
Le veau Marengo ou sauté de veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine. Le 14 juin 1800, Napoléon Bonaparte remporta une bataille célèbre sur les Autrichiens près de Marengo, village italien. Isolé des fourgons de ravitaillement … Lire la suite
Les œufs mimosa sont des œufs durs, coupés en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa, d’où leur nom. De petites crevettes sont traditionnellement ajoutées sur le … Lire la suite
Le Président est un gâteau au chocolat composé d’une génoise au chocolat praliné aux noisettes, truffée de cerises confites et décorée de copeaux de chocolat. Ce gâteau fut créé en 1975 par le chocolatier lyonnais Maurice Bernachon pour le banquet organisé au palais de l’Élysée à l’occasion de la cérémonie officielle de remise de la … Lire la suite
Le gâteau du Pont-Neuf est une tartelette composée d’un fond de tarte en pâte brisée ou feuilletée, d’une garniture constituée soit d’un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière parfumée au rhum ou additionnée de macarons pilés; d’un mélange de frangipane et de macarons pilés ou d’un mélange de frangipane et de pâte à choux, … Lire la suite
