Une tarte amandine est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de crème d’amandes, assortie éventuellement de fruits ou confiture de fruits, le tout cuit au four.
Son origine est imprécise même si on la considère traditionnellement comme française, car on trouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac (1897) de l’auteur français Edmond Rostand où l’un des personnages cuisinier expose au personnage principal la recette des tartelettes amandine. La tarte Bourdaloue est une variante de tarte amandine composée de poires pochées déposées dans de la crème d’amande (plus rarement de la frangipane), le tout recouvert d’amandes effilées.
La recette qui suit est celle de tartelettes amandines à la crème d’amandes et confiture de framboises recouverte d’amandes effilées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min |
| 2 à 3 tartelettes |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| Crème d’amandes : |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 50 g de beurre pommade |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 10 ml de rhum |
| extrait de vanille |
| Garniture : |
| confiture de framboises |
| amandes effilées |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter le beurre pommade avec le sucre.
- Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d’amandes.
- Parfumer avec le rhum et quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Étaler la pâte et garnir 2 à 3 moules à tartelettes préalablement beurrés.
- Disposer sur la pâte 1 à 2 cuillères à café de confiture de framboises et recouvrir de crème d’amandes.
- Ajouter les amandes effilées sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C/360°F.
- Enfourner durant 25 à 40 min suivant la taille des moules.
- Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
