La crème Saint-Honoré ou crème Chiboust ou chibouste est une crème à base de crème pâtissière collée (incorporant de la gélatine) et de meringue italienne. Le Saint-Honoré, au nom venant du saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust, la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque, située au 163 rue Saint-Honoré. Auguste Jullien, apprenti pâtissier chez Chiboust, conçut d’abord le Saint-Honoré … Lire la suite
Le bœuf carottes est un mets composé d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes à l’étouffée à feu doux et durant plusieurs heures pour obtenir une viande très fondante.Cette préparation est aussi nommée boeuf à la mode ou bœuf mode, signifiant que « le bœuf est préparé … Lire la suite
Un croque-monsieur est un sandwich chaud à base de pain, jambon blanc et fromage (emmental, comté…) cuit avec un appareil à croque monsieur ou grillé à la poêle ou au four. Originaire de France, on en trouve mention dès 1893 dans La Liberté; un journaliste faisant l’éloge d’un « plat tout à fait délicieux » … Lire la suite
Les financiers savarins sont de petits gâteaux à base de farine, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, blancs d’œufs et sel. Le savarin est une pâtisserie inventée en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire, appelée ainsi en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin. Composé de pâte à baba (sans raisins … Lire la suite
Les financiers minute aux noisettes sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, noisettes, farine d blé, sucre roux et beurre. À la fin du XIXe siècle, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines » . Situé près de la Bourse à … Lire la suite
Une crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier. Même si elles sont généralement servies flambées, elles ne l’étaient pas à l’origine. La recette aurait été inventée par Auguste … Lire la suite
Le bœuf à la mode est un plat mijoté de bœuf et de carottes dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue afin d’obtenir une viande très fondante.Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que « le bœuf est préparé à la … Lire la suite
La tarte Jeannette est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de crème pâtissière compotée aux pommes et de tranches de pommes; saupoudrée de sucre et/ou de poudre de cannelle. Spécialité d’Ile de France, cette tarte à l’origine inconnue comporte des pommes de type Faro, pomme emblématique de la Brie. Dès le Moyen-Âge, cette pomme … Lire la suite
Les choux craquelin à la crème diplomate à la vanille sont de petites pâtisseries en pâte à choux et craquelin garnis de crème diplomate à la vanille. Depuis la fin du XIXe siècle, du craquelin, pâte constituée d’un mélange de cassonade, beurre et farine, est parfois étalé très finement sur les choux pour leur permettre … Lire la suite
La galette parisienne des rois au chocolat est une galette en pâte feuilletée garnie de crème frangipane (composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière). La recette est dérivée des tourtes de Franchipane (francisé) et des tourtes de crème d’amandes attestées en 1651 par François Pierre de La Varenne. Le … Lire la suite
La galette des rois parisienne au citron est une galette composée de pâte feuilletée garnie d’une crème aux amandes ou d’une crème frangipane parfumée au citron. Au XVIe siècle, le roi François 1er accorda le droit de fabriquer le gâteau des rois aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent l’interdiction de vendre ces gâteaux en les remplaçant … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane aux poires et chocolat est une galette à base de pâte feuilletée garnie de poudre de noisettes, chocolat noir, poires, sucre, œufs; saupoudrée de sucre glace. Facile et rapide à préparer, cette galette parisienne est une délicieuse alternative à la galette nature. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
