La galette des rois parisienne au citron est une galette composée de pâte feuilletée garnie d’une crème aux amandes ou d’une crème frangipane parfumée au citron.

Au XVIe siècle, le roi François 1er accorda le droit de fabriquer le gâteau des rois aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent l’interdiction de vendre ces gâteaux en les remplaçant par des galettes offertes à leurs clients. À Paris, la galette s’est mélangée avec le Pithiviers (gâteau à base de crème d’amandes originaire de Pithiviers située dans le Loiret) pour devenir une galette en pâte feuilletée fourrée à la frangipane (crème composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière) alors que dans le sud, c’est un gâteau brioché aux fruits confits et à la fleur d’oranger qui est préparé à l’Épiphanie.

Facile et rapide à préparer, fondante et délicieusement parfumée, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6/8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

125 g de poudre d’amandes

100 g de sucre

75 g de beurre doux mou

2 œufs

100 g de crème pâtissière (option)

extrait de vanille

1 citron (jus)

1 jaune d’œuf/ sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Disposer la première pâte feuilletée dans un moule à tarte munie de papier sulfurisé.
• Dans un grand bol, battre le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange clair.
• Ajouter la poudre d’amande et le sucre et bien mélanger.
• Ajouter les 2 œufs battus au préalable.
• Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille et le jus de citron.Mélanger et intégrer éventuellement de la crème pâtissière.
• Verser le mélange sur la première pâte jusqu’à 2 cm des bords.
• Ajouter la fève. Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée dessus et sceller les deux pâtes.
• Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf (badigeonner éventuellement en 2 fois en mettant entre temps la galette au réfrigérateur environ 30 min).
• Décorer en faisant des motifs avec un couteau.
• Mettre la galette à cuire durant environ 35 min.
• 10 min avant la fin, saupoudrer de sucre glace pour obtenir un effet brillant.
• Sortir du four.
• Laisser tiédir avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret