Le bœuf à la mode est un plat mijoté de bœuf et de carottes dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue afin d’obtenir une viande très fondante.
Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que « le bœuf est préparé à la mode de la maison ».
On trouve la recette dans un livre de cuisine de 1651 « Le nouveau cuisinier françois » de François Pierre de La Varenne.
Le premier restaurant à la carte de Paris fondé en 1792 portait ce nom et eut plusieurs décennies de gloire : son enseigne représentait un bœuf habillé d’une robe, d’un châle et coiffé d’une toque à plumes.
Ce mets peut s’accompagner d’un vin rouge de caractère, puissant et bien charpenté (Chinon, graves, Haut-médoc, Pomerol, Saumur-champigny …).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 20 min |
| 6 personnes |
| 1,5 kg de collier, gite ou paleron de bœuf |
| 1 kg de carottes |
| 50 g de beurre |
| 250 ml de vin rouge |
| 120 ml de bouillon |
| 1 oignon |
| 1 bouquet garni |
| sel / poivre |
Préparation :
- Laver et couper les carottes en rondelles.
- Couper le beurre en morceaux dans le faitout.
- Ajouter les morceaux de viande dans le faitout ainsi que les carottes, l’oignon, le vin rouge, le bouillon, le bouquet garni.
- Saler et poivrer.
- Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux durant 3 h.
- Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic
