La tarte Jeannette est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de crème pâtissière compotée aux pommes et de tranches de pommes; saupoudrée de sucre et/ou de poudre de cannelle.
Spécialité d’Ile de France, cette tarte à l’origine inconnue comporte des pommes de type Faro, pomme emblématique de la Brie. Dès le Moyen-Âge, cette pomme avec ses 32 variétés est mentionnée. En ancien français « faro » signifie « fort, vigoureux »à l’image de son arbre à la végétation dense et la posture robuste. Produit en Seine-et-Marne sur les pentes ensoleillées des vallées de la Marne, récoltée à l’automne jusqu’en mars, ce fruit équilibré aussi sucré qu’acidulé convient parfaitement pour préparer tartes et gâteaux ou cidre.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 4 pommes type Faro |
| Pâte brisée : |
| 200 g de farine |
| 60 g de beurre ramolli |
| 40 g de sucre |
| 50 ml d’eau |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 pincée de sel |
| Compote de pommes : |
| 3 pommes |
| eau |
| Crème pâtissière : |
| 250 ml de lait |
| 25 g de farine |
| 30 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 jaunes d’œuf |
Pâte brisée :
- Dans un grand bol, malaxer la farine, le beurre ramolli, sucre, jaune d’œuf et sel et ajouter au fur et à mesure de l’eau.
- Travailler jusqu’à former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et incorporer la farine.
- Verser un tiers du lait chaud dans la préparation et mélanger.
- Reverser dans la casserole et faire cuire sur feux doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
- Sortir du feu.
- Filmer au contact et réserver.
Compote :
- Laver, éplucher et couper les pommes en gros cubes.
- Faire compoter à feu doux dans une casserole couverte durant environ 15 min avec un fond d’eau.
- Écraser et mélanger à la crème pâtissière.
- Laver et couper les autres pommes en fines tranches.
- Étaler la pâte et la disposer dans un grand moule de 27 à 28 cm de diamètre ou dans deux moules de 22 à 23 cm de diamètre recouverts de papier sulfurisé.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Garnir de crème compotée et disposer les tranches de pommes.
- Saupoudrer de sucre en poudre et éventuellement de poudre de cannelle.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
