BŒUF CAROTTES (PARIS)

Le bœuf carottes est un met composé d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes à l’étouffée à feu doux et durant plusieurs heures pour obtenir une viande très fondante.
Ce mets est aussi dénommé bœuf mode, signifiant que « le bœuf est préparé à la mode de la maison ».
On trouve la recette de ce mets dans un livre de 1651, Le nouveau cuisinier françois, de François Pierre de La Varenne.

Facile à réaliser, savoureux, il se déguste servi avec des pommes de terre et une salade verte.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 2 h 10 min
Temps total : 2 h 25 min
6 personnes
600 g de joue de bœuf
600 g de paleron
2 oignons
2 kg de carottes
5 g d’ail
15 g de concentré de tomates
25 g de beurre
400 ml de vin blanc
2 cubes de bouillon de bœuf
sel/poivre

Préparation :

  • Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir la viande coupée en morceaux.
  • Ajouter les oignons, l’ail, le sel et le poivre.
  • Déglacer avec le vin blanc, délayer les sucs de cuisson puis ajouter le concentré de tomates.
  • Émietter les cubes de bouillon et ajouter un peu d’eau.
  • Faire cuire durant environ 1 h 15 min.
  • Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
  • Prolonger la cuisson encore 45 min.
  • Servir chaud et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff