Le bœuf carottes est un mets composé d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes à l’étouffée à feu doux et durant plusieurs heures pour obtenir une viande très fondante.
Cette préparation est aussi nommée boeuf à la mode ou bœuf mode, signifiant que « le bœuf est préparé à la mode de la maison ». La recette de ce plat se trouve dans un livre de 1651, Le nouveau cuisinier françois, de François Pierre de La Varenne. Le premier restaurant à la carte de Paris fondé en 1792 par les frères marseillais Meot portait le nom de « Bœuf à la mode ». Fermé en 1936, il subsiste encore l’enseigne d’origine représentant un bœuf habillé d’une robe, d’un châle et coiffé d’une toque à plumes.

Facile à réaliser, savoureux, il se déguste avec des pommes de terre et une salade verte.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 10 min

Temps total : 2 h 25 min

6 personnes

600 g de joue de bœuf

600 g de paleron

2 oignons

2 kg de carottes

5 g d’ail

15 g de concentré de tomates

25 g de beurre

400 ml de vin blanc

2 cubes de bouillon de bœuf

sel/poivre

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir la viande coupée en morceaux.
• Ajouter les oignons, l’ail, le sel et le poivre.
• Déglacer avec le vin blanc, délayer les sucs de cuisson puis ajouter le concentré de tomates.
• Émietter les cubes de bouillon et ajouter un peu d’eau.
• Faire cuire durant environ 1 h 15 min.
• Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
• Prolonger la cuisson encore 45 min.
• Servir chaud et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff