Le bœuf carottes est un met composé d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes à l’étouffée à feu doux et durant plusieurs heures pour obtenir une viande très fondante.
Ce mets est aussi dénommé bœuf mode, signifiant que « le bœuf est préparé à la mode de la maison ».
On trouve la recette de ce mets dans un livre de 1651, Le nouveau cuisinier françois, de François Pierre de La Varenne.
Facile à réaliser, savoureux, il se déguste servi avec des pommes de terre et une salade verte.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 10 min |
| Temps total : 2 h 25 min |
| 6 personnes |
| 600 g de joue de bœuf |
| 600 g de paleron |
| 2 oignons |
| 2 kg de carottes |
| 5 g d’ail |
| 15 g de concentré de tomates |
| 25 g de beurre |
| 400 ml de vin blanc |
| 2 cubes de bouillon de bœuf |
| sel/poivre |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir la viande coupée en morceaux.
- Ajouter les oignons, l’ail, le sel et le poivre.
- Déglacer avec le vin blanc, délayer les sucs de cuisson puis ajouter le concentré de tomates.
- Émietter les cubes de bouillon et ajouter un peu d’eau.
- Faire cuire durant environ 1 h 15 min.
- Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles.
- Prolonger la cuisson encore 45 min.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff