La galette parisienne des rois au chocolat est une galette en pâte feuilletée garnie de crème frangipane (composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière).

La recette est dérivée des tourtes de Franchipane (francisé) et des tourtes de crème d’amandes attestées en 1651, par François Pierre de La Varenne. Le pithiviers garnie de crème d’amandes est devenu une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  35 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 2 h 5 min

4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

100 g de chocolat (1/2 noir et 1/2 normal)

50 g de beurre mou

50 g de crème liquide

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

3 œufs de taille moyenne

100 g de crème pâtissière (option)

1 pincée de sel

1 fève + 1 couronne

Crème frangipane au chocolat :

• Porter la crème à ébullition dans une casserole et couper le chocolat en morceaux dans un bol.
• Lorsque la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
• La laisser à température ambiante.
• Mélanger au fouet énergiquement le beurre mou et le sucre.
• Incorporer 2 œufs à la poudre d’amande.
• Puis, ajouter la ganache.
• Mélanger délicatement et laisser à température ambiante.
• Mélanger avec la crème pâtissière pour obtenir une crème frangipane au chocolat.

Montage :

• Dérouler un disque de pâte feuilletée. Conserver en un au réfrigérateur.
• Disposer le disque sur une plaque garnie de papier sulfurisé et en humidifier le pourtour sur 1,5 cm.
• Garnir de crème d’amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
• Parsemer de pépites de chocolat, déposer la fève.
• Recouvrir avec la seconde pâte et souder les deux ronds en pressant sur les bords.
• Battre 1 jaune d’œuf avec une pincée de sel.
• Badigeonner le dessus de la galette sans faire couler sur les bords soudés.
• Placer 1 h au réfrigérateur.

Cuisson :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois.
• Décorer sur le dessus avec la pointe d’un couteau, chiqueter le pourtour ( faire des encoches avec le manche d’un couteau plat sans percer la pâte) et effectuer 3 à 4 petits trous sur le dessus.
  
• Enfourner la galette durant 10 min à 200°C, puis durant 30 min à 180°C .
• Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
• Servir froid ou tiède.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier