Les financiers savarins sont de petits gâteaux à base de farine, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, blancs d’œufs et sel.

Le savarin est une pâtisserie inventée en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire, appelée ainsi en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin. Composé de pâte à baba (sans raisins secs), il est moulé en forme de couronne avant d’être imbibé de sirop au kirsch. Vers 1890, un pâtissier nommé Lasne situé près de la bourse de Paris, s’est inspiré des Visitandines de Nancy pour créer un petit gâteau à la forme de lingot d’or pour ses clients financiers. L’association de ces deux pâtisseries a donné ces financiers en forme de savarin.

Facile à réaliser, fondants, ces petits gâteaux délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

6 personnes

40 g de farine

60 g de farine d’amande

115 g de beurre

120 g de sucre glace

3 blancs d’œufs

sel

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans un bol au bain-marie et laisser refroidir.
• Dans un bol, tamiser et mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande en ajoutant une pincée de sel.
• Incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œufs fouettés en neige ferme et le beurre fondu.
• Mélanger et verser la pâte dans de petits moules à savarin jusqu’au 3/4 de la hauteur.
• Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
• Enfourner durant 5 min.
• Abaisser la température à 180°C et faire cuire 10 à 15 min supplémentaires.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un émerveillement permanent de tous les sens. »

Benoit Terrien