FINANCIERS AUX NOISETTES (PARIS)

Les financiers minute aux noisettes sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, noisettes, farine d blé, sucre roux et beurre.

A la fin du XIXe siècle, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines » . Situé près de la Bourse à Paris, sa clientèle étant composée de financiers, soucieux de manger rapidement sans se salir les mains, il conçoit ce gâteau.

Remportant un franc succès, Lasne le renomme « financier » et modifie la forme ovale du gâteau pour lui donner une forme rectangulaire de lingot d’or, en référence à l’activité de ses clients financiers.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 22 min
4 personnes
3 blancs d’œufs
50 g de noisettes
50 g de farine
100 g de sucre roux
90 g de beurre mou

Préparation :

  • Réduire les noisettes en poudre.
  • Dans un bol, mélanger avec la farine, le sucre et les blancs battus en neige avec une pincée de sel dans les blancs.
  • Ajouter enfin le beurre ramolli.
  • Verser dans des petits moules individuels au 3/4 de la hauteur.
  • Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
  • Enfourner durant environ 12 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Démouler et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff