La galette parisienne des rois au chocolat est une galette en pâte feuilletée garnie de crème frangipane (composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière). La recette est dérivée des tourtes de Franchipane (francisé) et des tourtes de crème d’amandes attestées en 1651 par François Pierre de La Varenne. Le … Lire la suite
La galette des rois parisienne au citron est une galette composée de pâte feuilletée garnie d’une crème aux amandes ou d’une crème frangipane parfumée au citron. Au XVIe siècle, le roi François 1er accorda le droit de fabriquer le gâteau des rois aux pâtissiers. Les boulangers contournèrent l’interdiction de vendre ces gâteaux en les remplaçant … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane aux poires et chocolat est une galette à base de pâte feuilletée garnie de poudre de noisettes, chocolat noir, poires, sucre, œufs; saupoudrée de sucre glace. Facile et rapide à préparer, cette galette parisienne est une délicieuse alternative à la galette nature. Niveau de difficulté : facile Temps … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
La galette des rois à la frangipane ou galette parisienne est une galette des rois garnie d’une crème frangipane composée de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière. Au XVIe siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre entre les boulangers et les pâtissiers, chacun voulant le monopole de sa vente. … Lire la suite
Les crottes d’âne sont des beignets à base de farine, beurre, lait, levure de boulanger, œufs, sucre et sel. Originaires du Vexin (à cheval sur le Val d’Oise et les Yvelines) et du Mantois (nord-ouest des Yvelines), ces beignets se dégustent notamment durant la période de Carnaval et toute l’année, fourrés par exemple de confiture. … Lire la suite
La vichyssoise est une soupe à base de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Certains disent que cette soupe froide aurait été créée aux États-Unis par Louis Diat, un chef cuisinier de l’hôtel Ritz-Carlton de New York originaire de Vichy … Lire la suite
Le civet de chevreuil grand veneur est un plat composé de chevreuil cuit dans une sauce Grand veneur (vin rouge, farine, oignon, girofle, oignon, ail, carottes, laurier, thym et huile d’olive). Le terme de « veneur » (du latin venator, « chasseur ») recouvrait à l’origine une fonction honorifique : celle du chasseur qui dirigeait la chasse … Lire la suite
La pièce montée (ou croquembouche) est une pièce montée de forme pyramidale composée de choux garnis de crème pâtissière et liés par du caramel. Dès 1806, André Viard évoqua dans le Cuisinier impérial le croque-en-bouche, pièce d’entremets. En 1818, le croque-en-bouche était une pâtisserie composée de petits choux trempés dans du sucre. Agrémentée par la suite de glaçage, une … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un plat composé de médaillons de tournedos de bœuf accompagné de foie gras poêlé, et de lamelles de truffe, servi avec une sauce madère. Le tournedos Rossini a été créé par Casimir Moisson, chef de la Maison Dorée, restaurant du boulevard des italiens à Paris, en l’honneur du compositeur Gioacchino Rossini, … Lire la suite
Une tarte amandine est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de crème d’amandes, assortie éventuellement de fruits ou confiture de fruits, le tout cuit au four. Son origine est imprécise même si on la considère traditionnellement comme française, car on trouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac (1897) de l’auteur … Lire la suite
Les financiers au chocolat sont de petits gâteaux composés de chocolat noir, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, crème fleurette, œufs, farine et sel. Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. À cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés visitandines … Lire la suite
