Le fondant au miel et aux noix est un gâteau à base de noix, beurre, sucre de canne, miel, farine, œufs et sel. Au milieu du XIXe siècle, le miel du Gâtinais (ancien comté à cheval sur le Loiret, la Seine-et-Marne et quelques localités d’Yonne et de Seine-et-Marne) était le miel le plus vendu à … Lire la suite
La tarte aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture de compotes et de tranches de pommes caramélisées. L’Essonne compte de nombreux vergers dont certains sont accessibles à la cueillette. À Vayres (Essonne), une fête de la pomme est organisée tous les ans au mois d’octobre comportant une présentation … Lire la suite
Le bœuf carottes est un mets composé d’une pièce de bœuf et de carottes cuits dans du vin blanc aromatisé aux herbes à l’étouffée à feu doux et durant plusieurs heures pour obtenir une viande très fondante.Cette préparation est aussi nommée boeuf à la mode ou bœuf mode, signifiant que « le bœuf est préparé … Lire la suite
Un croque-monsieur est un sandwich chaud à base de pain, jambon blanc et fromage (emmental, comté…) cuit avec un appareil à croque monsieur ou grillé à la poêle ou au four. Originaire de France, on en trouve mention dès 1893 dans La Liberté; un journaliste faisant l’éloge d’un « plat tout à fait délicieux » … Lire la suite
Les financiers savarins sont de petits gâteaux à base de farine, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, blancs d’œufs et sel. Le savarin est une pâtisserie inventée en 1845 par les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire, appelée ainsi en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin. Composé de pâte à baba (sans raisins … Lire la suite
Les financiers minute aux noisettes sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, noisettes, farine d blé, sucre roux et beurre. À la fin du XIXe siècle, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés « visitandines » . Situé près de la Bourse à … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Une crêpe Suzette est un dessert français composé d’une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier. Même si elles sont généralement servies flambées, elles ne l’étaient pas à l’origine. La recette aurait été inventée par Auguste … Lire la suite
Le bœuf à la mode est un plat mijoté de bœuf et de carottes dans du vin blanc aromatisé aux herbes de Provence. Il nécessite une cuisson à l’étouffée lente et longue afin d’obtenir une viande très fondante.Aussi appelé «bœuf mode», le terme «à la mode» signifie que « le bœuf est préparé à la … Lire la suite
La tarte Jeannette est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de crème pâtissière compotée aux pommes et de tranches de pommes; saupoudrée de sucre et/ou de poudre de cannelle. Spécialité d’Ile de France, cette tarte à l’origine inconnue comporte des pommes de type Faro, pomme emblématique de la Brie. Dès le Moyen-Âge, cette pomme … Lire la suite
Les choux craquelin à la crème diplomate à la vanille sont de petites pâtisseries en pâte à choux et craquelin garnis de crème diplomate à la vanille. Depuis la fin du XIXe siècle, du craquelin, pâte constituée d’un mélange de cassonade, beurre et farine, est parfois étalé très finement sur les choux pour leur permettre … Lire la suite
