Les pommes dauphine sont des boulettes composées d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux, frites à l’huile bien qu’il existe des variantes cuites au four. En 1864, la forme « pommes de terre à la dauphine » apparaît, le terme « dauphine » faisant référence à l’épouse du Dauphin, héritier présomptif de la couronne de France … Lire la suite
Les pommes à la parisienne, ou pommes parisiennes, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pomme parisienne. La cuillère à pomme parisienne est un ustensile de cuisine ressemblant à une cuillère qui permet de créer de petites boules de légumes ou de fruits. Son manche, arrondi permet une prise ferme. Elle porte un hémisphère … Lire la suite
Le veau Marengo ou sauté de veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine. Le 14 juin 1800, Napoléon Bonaparte remporta une bataille célèbre sur les Autrichiens près de Marengo, village italien. Isolé des fourgons de ravitaillement … Lire la suite
Les œufs mimosa sont des œufs durs, coupés en deux, dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa, d’où leur nom. De petites crevettes sont traditionnellement ajoutées sur le … Lire la suite
Le Président est un gâteau au chocolat composé d’une génoise au chocolat praliné aux noisettes, truffée de cerises confites et décorée de copeaux de chocolat. Ce gâteau fut créé en 1975 par le chocolatier lyonnais Maurice Bernachon pour le banquet organisé au palais de l’Élysée à l’occasion de la cérémonie officielle de remise de la … Lire la suite
Le gâteau du Pont-Neuf est une tartelette composée d’un fond de tarte en pâte brisée ou feuilletée, d’une garniture constituée soit d’un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière parfumée au rhum ou additionnée de macarons pilés; d’un mélange de frangipane et de macarons pilés ou d’un mélange de frangipane et de pâte à choux, … Lire la suite
Les coques de macarons sont composées de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace et sucre. Les coques entrent dans la fabrication du macaron parisien composé d’un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote ou ganache ajouté entre deux coques. Dès 1880, le macaron est courant dans le quartier de Belleville à Paris. … Lire la suite
Le homard Thermidor est un plat à base de homard grillé avec de la sauce béchamel, du fromage râpé et de la moutarde. Les langoustes peuvent aussi être préparées à la façon Thermidor, même si goût et texture différent. Le homard Thermidor a été créé à Paris à la fin des années 1880 par Auguste … Lire la suite
Une religieuse est une pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre, le chou supérieur censé représenter la tête étant deux fois plus petit. Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Alors que l’éclair est plus ancien, apparaissant vers 1850 … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un mets composé d’un médaillon de filet de bœuf ou de magret de canard (tournedos), poêlé des deux côtés, salé, poivré, et placé sur une tranche de pain de même dimension, dorée au beurre; surmonté d’une escalope de foie gras saisie durant 15 s dans une poêle très chaude et de … Lire la suite
Le macaron parisien est un biscuit composé de deux coques de macarons collées deux à deux avec de la crème, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Apparus en Italie au Moyen-Âge sous le nom de maccherone, les macarons ont auraient été servis par les cuisiniers de Catherine de Médicis aux noces du Duc … Lire la suite
Les profiteroles sont des choux garnis de crème pâtissière ou de crème glacée à la vanille, accompagnés de chantilly et recouverts d’une sauce au chocolat. Au XVIe siècle, un des cuisiniers de Catherine de Médicis eut l’idée de créer le poupelin, un gâteau constitué d’une pâte dressée à la cuillère sur une plaque, séchée sur le feu (appelée « pâte à … Lire la suite
