Le galuchon picard est un gâteau brioché composé de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs.
Originaire de Picardie, cette brioche aux raisins secs se fabrique depuis des temps anciens. Si la culture de la vigne a disparu dans cette région, de nombreux lieux portent le nom « Les vignes ». Florissant au Moyen Âge jusqu’au milieu du XIXe siècle, le vignoble de Picardie a presque disparu au XXe siècle. Placée à la limite de la vigne, les vendanges étaient irrégulières en Picardie et les vins souvent aigrelets. Les années froides, seuls du verjus ou des raisins secs étaient produits et intégrés dans des gâteaux ou des tartes. Les vins bon marché du Gascogne et du Midi affluant dans les ports picards, la vigne fut remplacée par des vergers et d’autres cultures maraichères.
Spécialité culinaire de la Picardie, ce dessert à base de raisins secs se déguste au petit déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 g de raisins secs |
| 80 g de beurre |
| 100 ml de crème fraîche |
| 3 œufs |
| 1 verre de lait |
| 20 g de levure de boulanger déshydratée |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Délayer la levure de boulanger dans un peu de lait tiède.
- Dans un bol, ajouter la farine et former une fontaine au centre.
- Incorporer le sucre, le sel, les œufs et la crème puis mélanger.
- Ajouter le lait, le beurre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.
- Ajouter ensuite les raisins secs préalablement gonflés dans un peu de lait chaud et travailler encore la pâte. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Verser la pâte jusqu’à mi-hauteur dans un grand moule à brioche beurré au préalable.
- Couvrir d’un linge et laisser lever durant 2 h à température ambiante.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. » Georges Simenon
