GALUCHON PICARD

Le galuchon picard est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs.

En Picardie, même si la culture de la vigne a aujourd’hui disparu, beaucoup de lieux s’appellent « Les vignes » . Au Moyen Âge, on trouvait des vignes dans 318 communes de Picardie, plutôt dans les terres où le climat était le plus sec. Il y avait aussi des vignes en Artois, à Cambrai, et en Flandre. 

Spécialité culinaire de la Picardie, ce dessert à base de raisins secs est parfait lors du petit déjeuner et des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min + 2 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
200 g de sucre
200 g de raisins secs
80 g de beurre
100 ml de crème fraîche
3 œufs
1 verre de lait
20 g de levure de boulanger déshydratée
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
  • Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
  • Dans un bol, ajouter la farine et former une fontaine au centre.
  • Incorporer le sucre, le sel, les œufs et la crème puis malaxer.
  • Ajouter le lait, le beurre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.
  • Ajouter ensuite les raisins secs préalablement gonflés dans un peu de lait chaud et travailler encore la pâte (ajouter encore un peu de lait si nécessaire).
  • Verser la pâte jusqu’à mi-hauteur dans un grand moule à brioche beurré au préalable.
  • Couvrir d’un linge et laisser lever durant 2 h à température ambiante.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !