Le galuchon picard est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs.

En Picardie, même si la culture de la vigne a aujourd’hui disparu, beaucoup de lieux s’appellent « Les vignes » . Au Moyen Âge, on trouvait des vignes dans 318 communes de Picardie, plutôt dans les terres où le climat était le plus sec. Il y avait aussi des vignes en Artois, à Cambrai, et en Flandre. 

Spécialité culinaire de la Picardie, ce dessert à base de raisins secs est parfait lors du petit déjeuner et des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 2 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine

200 g de sucre

200 g de raisins secs

80 g de beurre

100 ml de crème fraîche

3 œufs

1 verre de lait

20 g de levure de boulanger déshydratée

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
• Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
• Dans un bol, ajouter la farine et former une fontaine au centre.
• Incorporer le sucre, le sel, les œufs et la crème puis malaxer.
• Ajouter le lait, le beurre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.
• Ajouter ensuite les raisins secs préalablement gonflés dans un peu de lait chaud et travailler encore la pâte (ajouter encore un peu de lait si nécessaire).
• Verser la pâte jusqu’à mi-hauteur dans un grand moule à brioche beurré au préalable.
• Couvrir d’un linge et laisser lever durant 2 h à température ambiante.
• Enfourner durant 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !