Le galuchon picard est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs.
En Picardie, même si la culture de la vigne a aujourd’hui disparu, beaucoup de lieux s’appellent « Les vignes » . Au Moyen Âge, on trouvait des vignes dans 318 communes de Picardie, plutôt dans les terres où le climat était le plus sec. Il y avait aussi des vignes en Artois, à Cambrai, et en Flandre.
Spécialité culinaire de la Picardie, ce dessert à base de raisins secs est parfait lors du petit déjeuner et des autres collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 2 h |
Temps de cuisson : 20 min |
Temps total : 35 min + 2 h (repos) |
Ingrédients : 6 personnes |
500 g de farine |
200 g de sucre |
200 g de raisins secs |
80 g de beurre |
100 ml de crème fraîche |
3 œufs |
1 verre de lait |
20 g de levure de boulanger déshydratée |
1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
- Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
- Dans un bol, ajouter la farine et former une fontaine au centre.
- Incorporer le sucre, le sel, les œufs et la crème puis malaxer.
- Ajouter le lait, le beurre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.
- Ajouter ensuite les raisins secs préalablement gonflés dans un peu de lait chaud et travailler encore la pâte (ajouter encore un peu de lait si nécessaire).
- Verser la pâte jusqu’à mi-hauteur dans un grand moule à brioche beurré au préalable.
- Couvrir d’un linge et laisser lever durant 2 h à température ambiante.
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !