Les pains d’amandes des Flandres sont des biscuits fins réalisés à partir d’un pain à base de farine, cassonade, jaune d’oeuf, bicarbonate, beurre et amandes effilées, coupé en tranches fines avant cuisson.

Vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains (Nord), station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes très réputé. En 1904, la biscuiterie « La Dunkerquoise  » était créée fabriquant et commercialisant ces biscuits fins ainsi que des gaufres fines pour les fêtes de fin d’année. Toujours fabriqués de nos jours d’après les recettes d’origine, ils font partie des spécialités biscuitières du comptoir des Flandres.

Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée en accompagnement d’un chocolat ou d’un thé.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 4 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

200 g de farine, tout usage

140 g de cassonade

80 g de beurre

1 jaune d’œuf

80 g d’amandes effilées

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

Préparation : 

• Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade et le bicarbonate.
• Faire un puits au centre et placer le beurre tempéré.
• Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’un consistance sableuse.
• Ajouter le jaune d’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Ajouter les amandes et pétrir encore pour bien les répartir dans la pâte.
• Façonner un boudin, entourer de film plastique et lui donner une forme rectangulaire.
• Placer la pâte environ 4 h au congélateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couper la pâte congelée en très fines tranches et placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé en les espaçant bien.
• Enfourner environ 10 min.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de les décoller du papier sulfurisé.
• Déguster et ranger dans une boîte hermétique.

Citation :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain