Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau à base de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum.

Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, il permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. Ce pudding ou « poudingue » ou « podingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien). En Belgique, il est aussi appelé « bodding ».

Facile et rapide à réaliser, ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : 6 personnes

375 g de pain rassis

1 l de lait

100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre)

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

1 poignée de raisins secs

rhum

Préparation :

• Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum durant environ 1 h.
• Faire tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
• Couper le pain en morceaux et ajouter au lait tiédi.
• Laisser le pain ramollir puis passer le tout au moulin à légumes au dessus d’un bol.
• Ajouter les œufs et le beurre fondu refroidi.
• Verser les raisins secs au rhum.
• Mélanger et verser la préparation dans un moule à manqué de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
• Enfourner durant environ 55 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !