Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau à base de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum.
Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, il permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. Ce pudding ou « poudingue » ou « podingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien). En Belgique, il est aussi appelé « bodding ».
Facile et rapide à réaliser, ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 55 min |
Temps total : 1 h 5 min |
Ingrédients : 6 personnes |
375 g de pain rassis |
1 l de lait |
100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre) |
2 œufs |
1 sachet de sucre vanillé |
1 noix de beurre |
1 poignée de raisins secs |
rhum |
Préparation :
- Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum durant environ 1 h.
- Faire tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
- Couper le pain en morceaux et ajouter au lait tiédi.
- Laisser le pain ramollir puis passer le tout au moulin à légumes au dessus d’un bol.
- Ajouter les œufs et le beurre fondu refroidi.
- Verser les raisins secs au rhum.
- Mélanger et verser la préparation dans un moule à manqué de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant environ 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !