Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau composé de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum.
Originaire de la région Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait de ne pas gaspiller les restes de pain rassis, lait ou oeufs dans les familles pauvres notamment celles de mineurs. Ce pudding du Nord diffère du pudding anglais, cake aux fruits confits et secs, gingembre, pruneaux. Appelé aussi « poudingue » ou « podingue » dans le Nord, il est surnommé en picard « pain ed’chien » (pain donné aux chiens). En Belgique, on parle « bodding ». Gâteau de récupération d’antan, il est aujourd’hui fabriqué lors des ducasses et du carnaval de Dunkerque.
Facile et rapide à réaliser, ce dessert typique se déguste lors des collations de la journée avec une boisson au café et à la chicorée typique du Nord.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de pain sec |
| 1 l de lait |
| 100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre) |
| 2 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 noix de beurre |
| 1 poignée de raisins secs |
| rhum |
Préparation :
- Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum durant environ 1 h.
- Faire tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
- Couper le pain en morceaux et ajouter au lait tiédi.
- Laisser le pain ramollir puis passer le tout au moulin à légumes au dessus d’un bol.
- Ajouter les œufs et le beurre fondu refroidi.
- Verser les raisins secs au rhum.
- Mélanger et verser la préparation dans un moule à manqué de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
