PUDDING OU POUDINGUE DUNKERQUOIS

Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau à base de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum.

Originaire de la région du Nord-Pas-de-Calais, il permettait d’utiliser les restes de pain rassis dans les familles de mineurs de l’époque. Il est fabriqué notamment lors du carnaval de Dunkerque. Ce pudding du Nord n’a rien à voir avec le pudding anglais, faisant intervenir du pain rassis. Ce pudding ou « poudingue » ou « podingue » est également surnommé en picard « pain d’chien » (pain que l’on donne au chien). En Belgique, il est aussi appelé « bodding ».

Facile et rapide à réaliser, ce plat typique se sert en dessert, mais également au goûter avec du café.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
375 g de pain rassis
1 l de lait
100 g de vergeoise blonde (ou sucre en poudre)
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 noix de beurre
1 poignée de raisins secs
rhum

Préparation :

  • Faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum durant environ 1 h.
  • Faire tiédir le lait avec le sucre et le sucre vanillé.
  • Couper le pain en morceaux et ajouter au lait tiédi.
  • Laisser le pain ramollir puis passer le tout au moulin à légumes au dessus d’un bol.
  • Ajouter les œufs et le beurre fondu refroidi.
  • Verser les raisins secs au rhum.
  • Mélanger et verser la préparation dans un moule à manqué de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • Enfourner durant environ 55 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !