Le gâteau de Napoléon ou gâteau de Compiègne ou Compiégnois est un gâteau composé d’une brioche dans laquelle on intercale des tranches d’ananas, le centre étant garni de dés d’ananas au sirop. Au moment de servir, le gâteau est décoré de fruits confits et arrosé de sirop chaud parfumé de kirsch ou de marasquin. Ce … Lire la suite
La tartignole aux pommes est un dessert composé de pâte à crêpes à base de farine, sucre, oeufs, eau, levure chimique et beurre et de morceaux de pommes. Spécialité culinaire du Nord de la France, dorée en surface et moelleuse à coeur, elle est traditionnellement à base de pommes mais, peut être réalisée avec d’autres … Lire la suite
Les craquelins boulonnais sont des pâtisseries composées de pâte feuilletée sucrée à base de farine, sucre, lait, beurre, levure et d’un glaçage simple au sucre et à l’eau. Originaires du Boulonnais (Pas-de-Calais), traditionnellement fabriqués à Noël, ils sont généralement en forme de « 8 » ou de tresse. On en trouve la trace dès le XVIe siècle. Leur … Lire la suite
La tarte al’coloche du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une compote de pommes au caramel, crémée et légèrement poivrée, recouverte de morceaux de pommes cuites un peu croquantes. Originaire du Nord de la France, cette tarte aux pommes est aussi appelée tarte al’coloche. Le terme « al’coloche » signifie « qui boursouffle ou … Lire la suite
Les spéculoos ou speculoos sont des biscuits composés de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle et girofle; à la texture granuleuse due à la présence de cassonade brune. Originaires de Belgique, ancien Pays-Bas espagnols, les spéculoos remontent au XVIIe siècle, moulés en forme de saint Nicolas ou de saint Martin, de personnages d’animaux, voire de carrosses. … Lire la suite
Les gaufres fourrées de Lille sont des gaufres de forme ovale à base de farine, beurre, lait, sucre, œuf, levure de boulanger; constituées de deux gaufres collées dos à dos avec de la cassonade ou de la sauce vanille. Spécialité de gaufres de la métropole lilloise et plus généralement du département du Nord, ces gaufres … Lire la suite
Les galettes russes sont des pâtisseries composées de deux biscuits à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre; collés deux à deux avec de la crème moka. Spécialité de la ville de Tourcoing créée à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906, elles sont dérivées des tartines russes, classiques du Nord de … Lire la suite
Les macarons d’Amiens sont des macarons composés de pâte d’amande, œuf, miel, confiture ou gelée d’abricot et extrait de vanille; à la consistance proche de celle des sablés bretons. Introduits en France par les cuisiniers italiens de Catherine de Médicis, les macarons sont devenus au XVIe siècle une spécialité culinaire d’Amiens, intégrant des amandes « Valencias » … Lire la suite
La ficelle picarde est une crêpe salée garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche, gruyère râpé, sel, poivre et citron, cuite au four. Spécialité régionale de Picardie, elle a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre, chef cuisinier de l’Hôtel du commerce à Amiens. Durant la Foire Exposition de … Lire la suite
La faluche est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, lait, huile d’olive, sel et beurre. De forme ronde, ce pain blanc est moelleux et dense. Remontant au Moyen-Âge, originaire de Flandre française, la faluche ou faluiche était cuite par le boulanger après la dernière fournée de pains. Elle était mangée chaud au petit … Lire la suite
Un gâteau au champagne est un gâteau composé de farine, sucre, levure chimique, oeufs, vanille, sel et Champagne. Originaire de la région Champagne, ce gâteau, proche du « gâteau de Savoie », est parfumé au champagne. Dès le Moyen Âge, la Champagne a commencé à produire des vins clairs non effervescents, appelés aussi « nature ». Leur … Lire la suite
Le pain d’chien est un pouding de pain à base de pain, brioche, lait, raisins secs, cassonade, œufs, rhum, beurre et vanille. Originaire du Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait aux familles pauvres de mineurs de ne pas gaspiller les restes de pain et de brioches et de réaliser un dessert. Il peut être complété des raisins … Lire la suite
