LE CÔTE D’OPALE (PAS DE CALAIS)

Le te d’Opale est un gâteau composé de 3 couches de génoise, garnies de crème chantilly et de crème au chocolat, saupoudré de copeaux de chocolat.

Originaire de la Côte d’Opale, il s’agit d’un gâteau proche de la Forêt Noire, sans cerises.

Facile à réaliser, délicieux, il est parfait lors de fêtes, d’évènements (anniversaire, …) ou des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min + 3 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Génoise :
40 g de farine + 80 g d’amidon de maïs
145 g de sucre
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
30 g de poudre de cacao
Crème au chocolat :
100 g de beurre mou
100 g de chocolat noir
1 œuf
75 g de sucre fin
Crème Chantilly :
250 ml de crème fraîche liquide / 40 g de sucre glace
50 g de copeaux de chocolat (décoration)
  • Génoise :
    • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
    • Dans un moule, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment.
    • Ajouter la farine, l’amidon de maïs, la levure et le cacao. Mélanger.
    • Dans un bol, battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent.
    • Verser le mélange dans un moule rectangulaire de 20 sur 30 cm.
    • Enfourner durant 30 à 35 min.
    • Démouler la génoise sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Crème au chocolat :
    • Faire fondre le chocolat au bain -marie avec 1 ou 2 c. à s. d’eau.
    • Dans un bol, mélanger le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à blanchiment.
    • Ajouter le beurre mou puis le chocolat fondu.
    • Dans un autre bol, battre le blanc en neige et ajouter délicatement au mélange précédent.
    • Mettre de côté.
  • Crème chantilly :
    • Dans un bol, battre durant 5 à 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe la crème avec le sucre glace. 
    • Mettre de côté.
  • Assemblage :
    • Couper la génoise en 3 tranches égales.
    • Étaler 1/2 de la chantilly sur la première tranche de génoise, puis 1/3 de crème au chocolat sur la chantilly.
    • Superposer la 2e tranche de génoise et étaler 1/2 de chantilly puis 1/3 de crème chocolat.
    • Ajouter par dessus la 3e tranche de génoise.
    • Recouvrir l’ensemble avec le 1/3 restant de crème au chocolat.
    • Saupoudrer de copeaux aux chocolat.
    • Mettre au réfrigérateur durant 3 h jusqu’au moment de servir.
    • Déguster !