Les nieulles d’Armentières sont des biscuits sablés de forme ronde à bord cannelés composés de farine, beurre, jaunes d’oeufs, lait, sucre, vanille et sel.

Au XVe siècle, la nieulle orthographiée « nieule » était une sorte de pain azyme (ancien pain aux céréales à la pâte non levée) distribué lors des grands repas et des fêtes. En mai 1510, le seigneur d’Armentières, Jacques de Luxembourg, donnant un banquet à l’hôtel de ville, jeta quelques morceaux de ce pain à l’heure du dessert aux enfants qui jouaient sur la place. La tradition était née, se perpétuant jusqu’en 1832. En 1938, les commerçants eurent l’idée de relancer cette tradition disparue. Aujourd’hui, tous les ans, lors de la fête des nieulles d’Armentières au mois de septembre, des nieulles sont jetées en souvenir de la fenêtre du beffroi d’Armentières.

Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min + 1 h (repos)

Ingrédients : environ 25 galettes

250 g de farine, tout usage

75 g de beurre ramolli

2 jaunes d’oeufs

70 ml de lait

75 g de sucre en poudre

extrait de vanille ou 1 gousse de vanille (option)

1 pincée de sel

Préparation :

• Tamiser la farine dans une grand bol.
• Faire un puits au centre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec le bout des doigts.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et le lait tiède.
• Pétrir la pâte, replier plusieurs fois de suite sur elle même jusqu’à obtenir un pâte lisse et homogène.
• Former une boule de pâte et mettre dans un bol.
• Recouvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante durant 1 h.
• Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
• Façonner les galettes avec un emporte-pièce à bords cannelés de 6 à 8 cm de diamètre.
• Dessiner des croisillons au couteau sur le dessus puis humidifier.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 25 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Démouler, servir et déguster.

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis