Les nieulles d’Armentières sont des biscuits sablés de forme ronde à bord cannelés à base de farine, beurre, jaunes d’oeufs, lait, sucre, vanille et sel.
À l’origine, la Nieulle orthographié « Nieule » au XVème siècle, était une sorte de pain azyme (ancien pain aux céréales à la pâte non levée) que l’on distribuait dans les grands repas et fêtes. En mai 1510, le seigneur d’Armentières, Jacques de Luxembourg, donnant un banquet à l’hôtel de ville, jeta quelques morceaux de ce pain à l’heure du dessert aux enfants qui jouaient sur la place. La tradition était née se perpétuant jusqu’en 1832. En 1938, les commerçants eurent l’idée de relancer cette tradition disparue. Aujourd’hui, tous les ans, lors de la fête des nieulles d’Armentières au mois de septembre, des nieulles sont jetées de la fenêtre du beffroi d’Armentières en souvenir.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 25 galettes |
| 250 g de farine |
| 75 g de beurre ramolli |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 70 ml de lait |
| 75 g de sucre en poudre |
| extrait de vanille ou 1 gousse de vanille (option) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Tamiser la farine dans une grand bol.
- Faire un puits au centre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
- Mélanger avec le bout des doigts.
- Ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et le lait tiède.
- Pétrir la pâte, replier plusieurs fois de suite sur elle même jusqu’à obtenir un pâte lisse et homogène.
- Former une boule de pâte et mettre dans un bol.
- Recouvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante durant 1 h.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
- Façonner les galettes avec un emporte-pièce à bords cannelés de 6 à 8 cm de diamètre.
- Dessiner des croisillons au couteau sur le dessus puis humidifier.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Démouler, servir et déguster.
