La tarte au sucre du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte levée garni de sucre cassonade ou vergeoise, beurre, crème et œufs.

Tarte typique du Nord de la France et de la Belgique, cette tarte pourrait être dérivée de la tarte à la crème picarde du milieu du XVIII e siècle. L’ajout de vergeoise serait lié au développement de l’indistrie sucrière après la R2volution, la betterave sucrière importée des colonies passait par le port de Dunkerque et était raffinée dans le nord. Appelée aussi « tarte au chuc' » ou « tarte au suc », la galette au suc ou galette au sucre des Ardennes est de composition similaire. La galette au sucre de Pérouges et la galette bressane sont également des tartes au sucre et à la crème apparentées.

Facile à préparer, moelleuse et à la délicieuse garniture, elle se déguste lors des collations de la journée, notamment trempée dans le café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 2 h 30 min

Temps total : 50 min + 2 h 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

250 g de farine de blé T65

50 g de sucre en poudre

8 g de levure de boulanger

100 ml de lait tiède

60 g de beurre doux

1 gros œuf

Garniture :

125 g de vergeoise brune

100 ml de crème fraîche liquide

30 g de beurre

1 œuf

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre ainsi que la levure.
• Délayer et laisser reposer quelques minutes.
• Dans un bol, faire une fontaine au centre avec la farine.
• Ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre mou coupé en petits morceaux.
• Délayer l’œuf avec la levure et ajouter à la préparation.
• Malaxer à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus au bol.
• Faire une boule de pâte, couvrir avec un linge et laisser lever au moins 1 h 30 min à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Fariner le plan de travail, pétrir la boule de pâte quelques instants, puis étaler à 5 mm d’épaisseur environ à la dimension du moule à tarte.
• Dans un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre, placer la pâte en moulant bien les bord ondulés.
• Laisser lever encore 1 h.
• Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette, répartir le sucre sur le dessus et verser la préparation (100 ml de crème fraîche et l’œuf) préalablement battue.
• Finir avec quelques noisettes de beurre sur le dessus.
• Enfourner environ 30 min.
• Surveiller que la pâte ne brûle pas.
• Servir et déguster tiède !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis