La tarte au sucre du Nord est une tarte constituée d’une pâte levée garnie de sucre cassonade ou vergeoise, ainsi que de beurre, de crème et parfois d’œufs.

Pâtisserie sucrée typique du Nord de la France, de la Belgique, cette tarte est aussi appelée « tarte au chuc' » ou « tarte au suc ». La galette au sucre des Ardennes est de composition similaire.

Facile à préparer, moelleuse et à la délicieuse garniture, elle est parfaite lors des collations de la journée, notamment trempée dans le café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  20 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps de repos : 2 h 30 min

Temps total : 50 min + 2 h 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

250 g de farine de blé T65

50 g de sucre

8 g de levure de boulanger

10 cl de lait tiède

60 g de beurre doux

1 gros œuf

Garniture :

125 g de vergeoise brune

10 cl de crème fraîche liquide

30 g de beurre

1 œuf

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait, ajouter 1 c. à s. de sucre ainsi que la levure. Délayer et laisser reposer quelques minutes.
• Dans un bol, faire une fontaine au centre avec la farine.
• Ajouter le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre mou coupé en petits morceaux.
• Délayer l’œuf avec la levure et ajouter à la préparation.
• Malaxer à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus au bol.
• Faire une boule de pâte, couvrir avec un linge et laisser lever au moins 1 h 30 min à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Fariner le plan de travail, pétrir la boule de pâte quelques instants, puis étaler à 5 mm d’épaisseur environ à la dimension du moule à tarte.
• Dans un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre, placer la pâte en moulant bien les bord ondulés.
• Laisser lever encore 1 h.
• Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette, répartir le sucre sur le dessus et verser la préparation (10 cl de crème fraîche et l’œuf) préalablement battue.
• Finir avec quelques noisettes de beurre sur le dessus.
• Enfourner environ 30 min.
• Surveiller que la pâte ne brûle pas.
• Déguster tiède !