La tarte aux pommes à la migaine est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une migaine à base d’œufs, crème fraîche, sucre et miel; garnie de tranches de pommes. En Lorraine, une migaine est un appareil constitué d’œufs et de crème fraîche entrant dans la préparation de tartes natures ou garnies de fruits … Lire la suite
La soupe au caillou est une soupe composée de pommes de terre, carottes, poireaux, navets, oignons, chou blanc, céleri boule, haricots verts et beurre. Soupe paysanne traditionnelle de la vallée de la Moselle en amont d’Épinal, cette soupe comporte généralement une base de pomme de terre, navet, carotte et poireau. Suivant la saison, on peut … Lire la suite
Les petits Saint-Nicolas (ou koualés en lorrain) sont des brioches anthropomorphes composées de farine, levure de boulanger, sucre, beurre, œufs, lait et sel; décorées avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Les termes kouâlé, koualé, couâlé, coualé, quâlé ou cwâlé employés pour nommer le petit Saint-Nicolas ou le Bonhomme dérivent du lorrain roman signifiant « tordu » ou « à … Lire la suite
La tarte aux mirabelles à la migaine est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une migaine d’oeufs, sucre, lait et crème fraîche et de mirabelles dénoyautées. Originaire de Lorraine, la migaine, composée de crème fraîche et d’oeufs, est aussi appelée « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil » dans le reste de … Lire la suite
La tarte aux mirabelles est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture de mirabelles, sucre en poudre et sucre vanillé.Les mirabelles sont de petites prunes, jaunes, très parfumées, qui se récoltent de la mi-août à mi-septembre. D’abord cultivées dans le Midi, le duc René Ier aurait rapporté au XVe siècle des … Lire la suite
La quiche lorraine au mascarpone est une quiche composée d’une pâte feuilletée et d’une garniture de mascarpone, crème, œufs, oignon, fromage râpé et lardons. Le terme « quiche » vient de l’allemand ou du patois lorrain « kuchen » signifiant « gâteau ». Les premières traces écrites de quiche lorraine remontent au 1er mars 1586, présente à la table du duc … Lire la suite
La quiche lorraine est une variante de quiche / tarte salée composée de pâte brisée ou feuilletée, de migaine (œufs, lait et crème fraîche) et de lardons. L’invention de la quiche Lorraine ou « gâteau » lorrain remonte au XVIe siècle. Sa forme actuelle a été créée en 1738 par le cuisinier de Stanislas, duc … Lire la suite
Le gâteau à l’orange de Metz est un composé de farine, sucre, beurre, orange, œufs, levure chimique et sel; nappé de sucre glace mélangé à du jus d’orange. Originaire de Metz, ce gâteau à l’orange est un quatre-quarts parfumé à l’orange nappé d’un glaçage à l’orange à ne pas confondre avec le « Paris-Metz » … Lire la suite
La potée lorraine (appelée aussi eintopf en francique lorrain et potaye) est un plat composé de viandes et légumes qui se sert traditionnellement en soupe avec des tranches de pain grillé, puis des légumes surmontés de cochonnailles. Remontant au Moyen Age, ce plat d’origine paysanne mélangeant des légumes et des viandes était préparé, comme son … Lire la suite
Le pâté lorrain est une charcuterie composée d’échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourées par une pâte feuilletée. Sa saveur unique vient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson, à base de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil, thym et laurier. Charcuterie pâtissière … Lire la suite
Les corvechets sont des beignets composés de farine, crème fraîche, œufs, levure de boulanger et rhum. Originaires de Lorraine, ces beignets de carnaval réalisés pour Mardi gras sont aussi appelés cornates ou cornies (« petite cornes). Il existe deux variantes de corvechets. Dans le sud et le centre de la Lorraine (Meurthe-et-Moselle), ils sont plus secs; au … Lire la suite
Les sablés viennois sont des biscuits en forme de spirale à base de farine, beurre, sucre glace, œuf, vanille et sel. Véritable institution en Lorraine, d’origine autrichienne, les sablés viennois appelés aussi « spritz », sont de petits biscuits traditionnellement préparées au moment de Noël, accompagnant le café et le thé. Leur nom vient du mode de … Lire la suite
