La tarte aux pommes à la migaine est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une migaine à base d’œufs, crème fraîche, sucre et miel; garnie de tranches de pommes.
En Lorraine, une migaine est un appareil constitué d’œufs et de crème fraîche entrant dans la préparation de tartes natures ou garnies de fruits de saison, de quiches telle que la quiche lorraine ou des gratins.
Facile à préparer, cette tarte traditionnelle aux pommes garnie de migaine se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à tarte : |
| 150 g de farine, tout usage |
| 75 g de beurre |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| eau |
| Garniture : |
| 4 pommes |
| 100 ml de crème fraîche |
| 3 œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 2 cuillères à soupe de miel |
| 2 cuillères à soupe de sucre de canne |
| poudre de cannelle |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, couper le beurre en dés. Mélanger avec la farine et le sucre jusqu’à obtenir un mélange poudreux.
- Tout en mélangeant, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposer dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches des lamelles et placer de façon concentrique sur le fonds de pâte.
- Enfourner durant 12 à 15 min.
- Faire chauffer le miel pour le rendre liquide et verser dans un bol.
- Ajouter les œufs, la crème et un peu de poudre de cannelle. Battre avec une fourchette jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Au bout de 12 min, sortir la tarte du four et verser l’appareil dessus.
- Enfourner durant 5 min.
- Sortir la tarte et saupoudrertm de sucre de canne et d’un peu de cannelle.
- Enfourner durant 4 à 5 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
