Le kougelhopf (gugelhupf en alsacien) ou kouglof est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu, créée par son moule en cuivre ou en tôle émaillée. Il peut être sucré, être garni de raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch ou comporter des amandes. Spécialité d’Alsace, du sud de l’Allemagne, d’Autriche … Lire la suite
Les biscuits fondants à la farine de maïs sont des biscuits composé de farine de maïs, farine, sucre glace, beurre, œuf, citron, levure chimique et sel. La culture du maïs occupe 40% des zones agricoles utilisables en Alsace, les variétés acclimatées en Alsace résistant bien aux printemps froids et les chaleurs estivales favorisant son développement. … Lire la suite
Un Stollen est un pain brioché aux fruits de noix, épices et fruits secs ou confits, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. À l’origine, le stollen était uniquement à base de farine, avoine et eau. Au fil des siècles, il est passé de simple « pain » à pain sucré, puis pain festif, intégrant … Lire la suite
Les biscuits croissants aux amandes ou croissants de lune sont des biscuits composés de beurre, farine, sucre, amandes, œuf et sucre glace. D’origine alsacienne et allemande, ces biscuits aussi appelés « Kipferl », à l’origine à base de noix, sont préparés lors des fêtes de Noël. Ils ont la forme du croissant de lune turc en célébration … Lire la suite
Les bredeles à l’anis (ou anisbredele) sont des biscuits composés de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Premier biscuit alsacien ou bredele (de l’alsacien « brod » signifiant « pain » en français) dont la recette est mentionné dans des écrits du XVIe siècle, il était appelé à l’origine Anisbrod (« pain à l’anis » en français) puis Anisbredele ou … Lire la suite
Le gâteau aux pommes alsacien est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à flan et de pommes coupées en tranches. Originaire d’Alsace, ce gâteau reprend la préparation de flan alsacien aux pommes mis à cuire sur un fonds de pâte brisée. Jeune boulanger alsacien, Émile Moensch a débuté comme apprenti en … Lire la suite
Les bredeles au beurre alsaciens (ou butterbredeles en alsacien) sont de petits biscuits composés de farine, sucre, beurre, jaunes d’œuf, lait et citron. En alémanique alsacien et en francique lorrain, les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou winachtsbredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont de petits biscuits … Lire la suite
Les biscuits au chocolat et aux noisettes sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir. Originaires d’Allemagne, Suisse et Alsace, ces biscuits appelés Schokoladen-Lekkerli en alsacien et en allemand (lekkerli ou leckerli étant dérivé du mot allemand lecker signifiant « délicieux ») été créés au XIVe siècle … Lire la suite
Les sablés souabes (ou schwowebredela en alsacien) sont des biscuits à base de farine, levure, beurre, sucre, oeuf, poudre d’amandes, cannelle et lait. Préparés traditionnellement à l’occasion des fêtes de fin d’année, le terme « souabe » fait référence à une ancienne région allemande qui englobait l’Alsace au Moyen Âge et l’a marquée sur le plan culinaire. … Lire la suite
Les biscuits craquelés au chocolat sont des biscuits composés de chocolat noir, farine, cassonade, beurre, vanille, sel et levure; roulés dans du sucre glace. Aussi appelés « chocolate crinkle » ou « chocolate crackles » en anglais, ces biscuits d’origine anglo-saxonne font partie des biscuits alsaciens de Noël où ils se déclinent en différents parfums (pistache, vanille,…). Ils portent … Lire la suite
Les biscuits aux amandes à la confiture sont des biscuits composés de poudre d’amande, farine, sucre, sel, œufs, beurre et confiture. Aussi appelés « Linz Augen » ( « yeux de Linz ») en alsacien et allemand, ces biscuits sablés figurent parmi les plus célèbres d’Autriche et font partie des bredeles d’Alsace. Ils doivent leur nom à leur forme … Lire la suite
Les biscuits damiers sont des biscuits composés d’une pâte bicolore à base de farine, beurre demi-sel, sucre, vanille, cacao et œuf. L’origine des bredeles (biscuits alsaciens de Noël) remonterait à des traditions païennes. Des moules en bois et en fer à bredeles datant du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin. La première … Lire la suite
