La bûche sans cuisson du Nord est une bûche composée d’un biscuit à base de biscuits spéculoos émiettés, poudre de cacao, beurre et lait et d’une crème à base de mascarpone, poudre de noix de coco, cassonade, genièvre de Houlle et vanille. Le genièvre de Houlle est une eau-de-vie de grains aromatisée au cours de … Lire la suite
Le pain d’épices de Reims est un gâteau composé de farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et diverses épices. Ancêtre du pain d’épices, le pain de miel, connu des Égyptiens, fut importé ainsi que les épices orientales lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle en Allemagne et en France dans les monastères cisterciens. L’utilisation … Lire la suite
Les oreilles d’ours sont des pâtisseries en forme de disque composées de farine, sucre de canne, lait et oeuf; saupoudrées de sucre glace. Dans Le Languedoc, la Provence et le Rouergue, les oreillettes sont des pâtisseries de Mardi Gras et de Carnaval en longueur et de forme rectangulaire ou arrondie. Sous forme de crêpes, elles … Lire la suite
Les brassados (ou brassadeaux ou gimbeletos) sont de petits bracelets de pâte parfumée à la fleur d’oranger, ébouillantés avant d’être cuits au four. De type échaudés, leur nom évoque leur forme de bracelet. Ils étaient d’ailleurs portés traditionnellement au poignet par les jeunes mariés. Lors des fêtes villageoises ou religieuses, ils se vendaient au bout … Lire la suite
L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la … Lire la suite
La pascade (pascada en rouergat) aux pommes est une omelette ou une crêpe très épaisse composée de pommes, lait, farine, oeufs, sucre vanillé et beurre. À l’origine nature, ses versions salées étaient agrémentées au choix de lard, oignon, blettes, épinards, herbes ou fromage; ses versions sucrées, de pommes, fraises ou rhubarbe. Plat paysan de ménage … Lire la suite
La brioche niçoise de Pâques (ou « lu chaudèu » en niçois) est une brioche à base de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, sel, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et eau; décorée généralement d’oeufs. Originaire de Nice, cette brioche en forme de couronne, parfumée à l‘eau de fleur d’oranger et garnie d’œufs de … Lire la suite
Les beignets de la plage sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, lait, levure de boulanger et sel. Originaires du Grau du Roi dans le Gard, ces beignets nature ou garnis de sauce chocolat ou de compote de pommes , que l’on retrouve aussi dans les fêtes foraines, sont généralement vendus … Lire la suite
Les nicci (ou pisticcini) sont des crêpes à base de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, lait, huile et sel. Originaires de Corse, il s’agit d’une version proche de celle des crêpes réalisées à la Chandeleur sur le continent. La version traditionnelle appelée « castagnacci » est à base de farine de châtaigne, eau, sel, et … Lire la suite
Le tourteau gascon est un gâteau de forme cylindrique (plein ou façonné en couronne) à base de farine, levain, eau, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d’oranger et sel, saupoudré de petits grains de sucre. À l’origine, cette spécialité parfumée à l’anis était consommée par les Gascons durant les fêtes de Pâques. Les paysans le … Lire la suite
La couronne des rois provençale (ou couroùno des reis en provençal) aux fruits confits est un gâteau composé de farine, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, œufs, eau de fleur d’oranger, orange et fruits confits. En France, ce gâteau est aussi appelé royaume ou reiaume à Montpellier, Limoux, gâteau de Limoux ou coque des Rois … Lire la suite
La fouace (fouasse ou foassa en occitan) rouergate est une brioche en forme de couronne à base de farine de froment, œufs, beurre, eau ou lait, levain, sucre, eau de fleur d’oranger et sel. Élaborée dans le Rouergue et la Haute-Auvergne depuis des temps anciens, il en existe différentes variantes telles la fouace de Laguiole, … Lire la suite
