Les « coussins du Petit-Jésus » ou tourtons sont des beignets à la forme de coussinets composés de pâte très fine, fourrés de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour leur version sucrée, et frits dans l’huile. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient autrefois … Lire la suite
Un Stollen est un pain brioché aux fruits de noix, épices et fruits secs ou confits, saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace. À l’origine, le stollen était uniquement à base de farine, avoine et eau. Au fil des siècles, il est passé de simple « pain » à pain sucré, puis pain festif, intégrant … Lire la suite
Le gibassier ou gibassié est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous signifiant « bosse » en référence à son dessus légèrement bombé. En région Provence, le gibassier et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de fougasse (pain plat), légèrement briochée … Lire la suite
Les mendiants sont des confiseries françaises traditionnelles composées d’un disque de chocolat parsemé de noix et de fruits secs évoquant les quatre ordres mendiants ou monastiques de l’Église du Moyen-Âge. Les ingrédients utilisés font référence à la couleur des robes monastiques de chacun de ces ordres : Ces petites friandises de Noël font partie de la tradition provençale et de ses treize desserts. Faciles à réaliser, ces … Lire la suite
Les « Petit-Jésus » en meringue sont des confiseries composées de blancs d’œufs, sucre, sucre glace et colorant alimentaires, coulées dans des moules en forme de petit-Jésus, avant d’être cuites. Fondants en bouche, les petits-Jésus meringués sont des confiseries classiques du Nord de la France et d’Alsace fabriquées durant la période des fêtes de Noël ou de … Lire la suite
Les biscuits croissants aux amandes ou croissants de lune sont des biscuits composés de beurre, farine, sucre, amandes, œuf et sucre glace. D’origine alsacienne et allemande, ces biscuits aussi appelés « Kipferl », à l’origine à base de noix, sont préparés lors des fêtes de Noël. Ils ont la forme du croissant de lune turc en célébration … Lire la suite
La mannele ou manalas est une brioche de Noël en forme de petit bonhomme composée de farine, semoule, beurre, levure de boulanger, œufs, lait et sel. Elle peut être enrichie avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Elle est parfois trempée dans du chocolat fondu. Préparée à la Saint-Nicolas, elle est appelée Man(n)ele … Lire la suite
Les biscuits au chocolat et aux noisettes sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir. Originaires d’Allemagne, Suisse et Alsace, ces biscuits appelés Schokoladen-Lekkerli en alsacien et en allemand (lekkerli ou leckerli étant dérivé du mot allemand lecker signifiant « délicieux ») été créés au XIVe siècle … Lire la suite
Les sablés souabes (ou schwowebredela en alsacien) sont des biscuits à base de farine, levure, beurre, sucre, oeuf, poudre d’amandes, cannelle et lait. Préparés traditionnellement à l’occasion des fêtes de fin d’année, le terme « souabe » fait référence à une ancienne région allemande qui englobait l’Alsace au Moyen Âge et l’a marquée sur le plan culinaire. … Lire la suite
Les biscuits craquelés au chocolat sont des biscuits composés de chocolat noir, farine, cassonade, beurre, vanille, sel et levure; roulés dans du sucre glace. Aussi appelés « chocolate crinkle » ou « chocolate crackles » en anglais, ces biscuits d’origine anglo-saxonne font partie des biscuits alsaciens de Noël où ils se déclinent en différents parfums (pistache, vanille,…). Ils portent … Lire la suite
Les biscuits damiers sont des biscuits composés d’une pâte bicolore à base de farine, beurre demi-sel, sucre, vanille, cacao et œuf. L’origine des bredeles (biscuits alsaciens de Noël) remonterait à des traditions païennes. Des moules en bois et en fer à bredeles datant du XIVe siècle ont été retrouvés le long du Rhin. La première … Lire la suite
Les spritz sont de petits biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes, œufs et levure auxquels sont ajoutés éventuellement des amandes, des noisettes ou de la poudre de noix de coco. La pâte est passée dans une machine spéciale, type machine à viande, qui donne aux biscuits leur forme spéciale allongée ou en … Lire la suite
