Les boules de neiges sont des biscuits composés de noix, beurre, sucre, farine, vanille et sel; passés dans du sucre glace. Originaires d’Autriche, ces biscuits diffusés en Alsace et faisant partie des bredeles classiques se réalisent également dans les pays anglo-saxons (« snowball cookies » en anglais) lors des fêtes de fin d’année. Ils doivent leur nom … Lire la suite
Les doigts d’ange sont de petits biscuits composés de farine, beurre, œufs, sucres et levure; passés dans du sucre avant d’être cuits. Originaires d’Alsace, ces biscuits de Noël, aussi appelés Fingerle en alsacien (signifiant « petits doigts d’ange »), portent ce nom car leur forme rappelle celle des doigts. Leur pâte est identique à celle des bredeles … Lire la suite
Les demi-lunes à la vanille (ou vanille kipferl en alsacien) sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre et amandes, noix ou noisettes; en forme de broches de la longueur d’un doigt. Ces biscuits alsaciens de Noël (« bredeles »en alsacien) sont appelés Vanille kipferl (« sablés à la vanille ») en Autriche et en Bavière, « sommets » dans le sud-ouest … Lire la suite
Les étoiles à la cannelle sont des biscuits composés de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs; glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace. Ces biscuits alsaciens de Noël sont originaires de Souabe, ancienne région allemande englobant l’Alsace au Moyen Âge et ayant durablement influencé les pratiques culinaires alsaciennes. Ils sont aussi appelés … Lire la suite
La pompe (à l’huile) provençale est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à l’eau de fleur d’oranger. Dessert provençal et méridional traditionnel, elle est confectionnée notamment à l’occasion du gros souper (repas du réveillon de Noël) et fait partie des treize desserts provençaux de Noël. Elle ne … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits fours alsaciens réalisés à l’occasion des fêtes de Noël, est difficile à établir, même s’ils semblent provenir de tradition païennes. Des moules en bois et en fer de bredeles remontant au XIV e siècle ont été retrouvés le long du Rhin. Ils sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas … Lire la suite
L’origine des bredeles, petits biscuits alsaciens préparés lors des fêtes de Noël, remonteraient à des traditions païennes. Le long du Rhin, des moules en bois et en fer de bredeles datant du XIV e siècle ont été retrouvés. Ces biscuits sont mentionnés dès le XIVe siècle sur le marché de Saint-Nicolas de Strasbourg. En 1570, il est … Lire la suite
Les macarons à la noix de coco sont des macarons composés de blancs d’œufs, sucre glace et noix de coco. Appelés Kokosmakronen (« macarons à la noix de coco ») en Alsace et en Allemagne, ou rochers coco dans le reste de la France, ils sont attestés en Allemagne dès le XIXe siècle. Ils sont depuis présents … Lire la suite
Les fruits confits, glacés au sucre, sont une préparation consistant à remplacer par osmose l’eau des fruits par du sucre, la rareté de l’eau assurant leur conservation. Dans l’Antiquité, les Romains faisaient confire les fruits avec du miel pour assurer leur conservation. Durant les croisades, les Occidentaux découvrirent les confitures, les fruits confits et les pâtes … Lire la suite
Les truffes au chocolat de Chambéry sont des confiseries à base de chocolat noir, crème fraiche liquide, beurre et poudre de cacao. Les truffes au chocolat ont été inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier à Chambéry. Manquant de matière première pour réaliser ses confiseries et chocolats de fin d’année, il en vint à mélanger de la crème fraîche, de … Lire la suite
Le nougat est une confiserie composée de blanc d’œuf, miel et amande, de couleur blanche (avec des blancs d’œuf montés en neige) ou noire (sans blancs d’œuf). La pâte, allant de molle à dure, est placée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc remontent au Xe siècle. Appelé nātif, l’une des recettes indique qu’il serait originaire d’Harran, ville du … Lire la suite
Les biscuits roses de Reims sont des biscuits composés de farine, fécule de maïs, œufs, sucre vanillé et colorant rose; saupoudrés de sucre glace après cuisson. Spécialité champenoise, leur création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, souhaitant utiliser la chaleur de leur four après la dernière fournée, eurent l’idée de créer une pâte … Lire la suite
