Les biscuits roses de Reims sont des biscuits composés de farine, fécule de maïs, œufs, sucre vanillé et colorant rose; saupoudrés de sucre glace après cuisson.

Spécialité champenoise, leur création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, souhaitant utiliser la chaleur de leur four après la dernière fournée, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four pour finir de sécher. De là vient le mot « bis-cuit » ou cuit deux fois. Depuis cette date, la recette est inchangée, ce biscuit étant l’un des derniers véritables « bis-cuits ». La maison Fossier à Reims est l’une des dernières biscuiteries à fabriquer les biscuits roses, unique actuel dépositaire du savoir-faire et de l’appellation, perpétuant des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756. À l’origine de couleur blanche, le biscuit a été coloré en rose carmin pour estomper les petites graines noires de vanille. La coutume veut que l’on trempe ces biscuits dans du champagne ou du vin rouge des coteaux champenois pour les ramollir.

Faciles à réaliser, ces biscuits à la fois craquants et fondants se dégustent trempés dans du champagne ou s’utilise pour créer ou décorer des charlottes et autres gâteaux.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

Ingrédients : pour 30 biscuits

2 œufs

100 g de sucre vanillé

90 g de farine, tout usage

45 g de fécule de maïs

5 g de levure chimique

1 pointe de colorant rouge

50 g de sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, ajouter les jaunes d’œuf et le sucre et fouetter durant 5 à 10 min.
• Ajouter 1 blanc d’œuf et continuer à battre durant 2 min.
• Incorporer le colorant puis le 2e blanc d’œuf et battre de nouveau durant 2 à 3 min.
• Tamiser la farine avec la fécule de maïs et la levure et incorporer délicatement avec une spatule à la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Mettre la pâte dans une poche à douille de 10 mm et façonner les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Laisser sécher environ 30 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner environ 10 à 12 min.
• Bien surveiller la cuisson.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Gauguin