Les merveilles alsaciennes sont des beignets composés de farine, œufs, crème fraîche, sucre, beurre, sel et eau de fleur d’oranger. Originaires d’Alsace, ces beignets appelés Scharvas, Scharwas ou Scherwes (débris » en français) sont réalisés durant la période du Carnaval tout comme les Késala, les schankala (cuisses de dames ou cuissettes) du Haut-Rhin, les beignets à … Lire la suite
Les beignets de Carnaval alsaciens (ou Késala en alsacien) sont des beignets composés de farine, œufs, crème fraîche, levure chimique, sucre, sel et vanille. Originaires d’Alsace, ces beignets sont réalisés durant la période du Carnaval tout comme les scharwas (merveilles d’Alsace), les schankala (cuisses de dames ou cuissettes) du Haut-Rhin, les beignets à la mode … Lire la suite
Les caucets ou beignets des Landes de Chalosse sont des beignets composés de farine, beurre, eau, sucre, vanille, œufs, levure chimique et sel; saupoudrés de sucre glace. Originaires des Landes de Chalosse où ils sont appelés caucets ou caoussets et du Béarn où ils sont nommés crouchepettes ou Crespèts, ces beignets gascons très gros (« lo … Lire la suite
Les beignets aux pommes sont des beignets composés de pâte à beignets à base de farine, beurre, sucre, œufs, eau, fleur d’oranger et sel; garnie de dés de pommes et raisins macérés dans du rhum. Typiques de la cuisine provençale et de la cuisine niçoise (appelés aussi « li bignéta » en nissard et faisant partie des 13 … Lire la suite
Les bougnettes catalanes sont des beignets ronds, larges et minces, composés de farine, œufs, beurre, sucre de canne, levure de boulanger, citron, eau de fleur d’oranger et sel; saupoudrés de sucre. Spécialité traditionnelle du pays catalan, aussi appelés bunyettes, bunyols, crespells, garrifes, crespeths (Val d’Aran) ou aurelhetas, ils se préparent et se dégustent durant la … Lire la suite
Les croustillons picards sont des beignets composés de farine, fromage blanc, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique, œufs et sel. Ils sont aussi appelés « croustillons hollandais », car créés à l’origine au Moyen-Âge aux Pays-Bas. Appelés « oliebollen » aux Pays-Bas et « smoutebollen » en Belgique, ils se sont diffusés en France dans le Nord (Lille), en Picardie … Lire la suite
Les oreilles d’ours sont des pâtisseries en forme de disque composées de farine, sucre de canne, lait et oeuf; saupoudrées de sucre glace. Dans Le Languedoc, la Provence et le Rouergue, les oreillettes sont des pâtisseries de Mardi Gras et de Carnaval en longueur et de forme rectangulaire ou arrondie. Sous forme de crêpes, elles … Lire la suite
Les brassados (ou brassadeaux ou gimbeletos) sont de petits bracelets de pâte parfumée à la fleur d’oranger, ébouillantés avant d’être cuits au four. De type échaudés, leur nom évoque leur forme de bracelet. Ils étaient d’ailleurs portés traditionnellement au poignet par les jeunes mariés. Lors des fêtes villageoises ou religieuses, ils se vendaient au bout … Lire la suite
L’alise pacaude ou brioche de Pâques de Vendée est une brioche plate en forme de pain composée de farine, lait, sucre, levure, oeufs, beurre, eau de fleur de d’oranger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa propre « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « alise pacaude ») durant la … Lire la suite
La pascade (pascada en rouergat) aux pommes est une omelette ou une crêpe très épaisse composée de pommes, lait, farine, oeufs, sucre vanillé et beurre. À l’origine nature, ses versions salées étaient agrémentées au choix de lard, oignon, blettes, épinards, herbes ou fromage; ses versions sucrées, de pommes, fraises ou rhubarbe. Plat paysan de ménage … Lire la suite
La brioche niçoise de Pâques (ou « lu chaudèu » en niçois) est une brioche à base de farine, sucre en poudre, oeufs, levure de bière, sel, huile d’olive, eau de fleur d’oranger et eau; décorée généralement d’oeufs. Originaire de Nice, cette brioche en forme de couronne, parfumée à l‘eau de fleur d’oranger et garnie d’œufs de … Lire la suite
Les beignets de la plage sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, lait, levure de boulanger et sel. Originaires du Grau du Roi dans le Gard, ces beignets nature ou garnis de sauce chocolat ou de compote de pommes , que l’on retrouve aussi dans les fêtes foraines, sont généralement vendus … Lire la suite
