Les beignets de Carnaval alsaciens (ou Késala en alsacien) sont des beignets composés de farine, œufs, crème fraîche, levure chimique, sucre, sel et vanille.
Originaires d’Alsace, ces beignets sont réalisés durant la période du Carnaval tout comme les scharwas (merveilles d’Alsace), les schankala (cuisses de dames ou cuissettes) du Haut-Rhin, les beignets à la mode de Hoerdt (Hördter kiechle) au nord de Strasbourg, les beignets au bicarbonate de soude (Natronkiechle), les beignets des jeunes filles (Jungferekiechle), les hirtzhernles dans le Sundgau et les fasanachtkiechles ou fastnachtspfluta, cousins des berliners ou des beignets viennois.
Faciles à préparer, ces beignets moelleux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes (25 à 30 beignets) |
| 400 g de farine, tout usage |
| 200 ml de crème fraîche épaisse |
| 3 œufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre en poudre et la levure chimique. Bien mélanger.
- Ajouter les œufs battus au préalable et la crème fraîche épaisse. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Couvrir avec un linge et laisser reposer au moins 3 h.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
- Couper des bandes avec une roulette et façonner des losanges, carrés, ronds, etc.
- Faire chauffer un bain de friture.
- Une fois l’huile chaude, faire dorer les beignets de tous les côtés.
- Sortir et placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
