Les merveilles alsaciennes sont des beignets composés de farine, œufs, crème fraîche, sucre, beurre, sel et eau de fleur d’oranger.
Originaires d’Alsace, ces beignets appelés Scharvas, Scharwas ou Scherwes (débris » en français) sont réalisés durant la période du Carnaval tout comme les Késala, les schankala (cuisses de dames ou cuissettes) du Haut-Rhin, les beignets à la mode de Hoerdt (Hördter kiechle) au nord de Strasbourg, les beignets au bicarbonate de soude (Natronkiechle), les beignets des jeunes filles (Jungferekiechle), les hirtzhernles dans le Sundgau et les fasanachtkiechles ou fastnachtspfluta, cousins des berliners ou beignets viennois.
Faciles à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes (25 à 30 beignets) |
| 500 g de farine, tout usage |
| 100 g de crème fraîche épaisse |
| 6 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre ramolli |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et le sel. Faire un puits au centre.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le sucre, les œufs battus au préalable, l’eau de fleur d’oranger et la crème fraîche épaisse. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Couvrir avec un linge et laisser reposer au moins 2 h au réfrigérateur.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper des losanges de pâte. Faire éventuellement une entaille au milieu.
- Faire chauffer un bain de friture.
- Une fois l’huile chaude, plonger et faire dorer les beignets de tous les côtés.
- Sortir et placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
