Les beignets de Noël en pâte à choux (ou pets-de-nonne) sont des beignets composés d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel. L’ancêtre du pet-de-nonne serait l’aliter dulcia, beignet romain consommé à la fin des repas et consigné par Apicius (Ier siècle ap.J.-C.), cuisinier de l’empereur Tibère et auteur du traité culinaire De Re … Lire la suite
La lise ou alise est un gâteau brioché à base de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, eau, eau de fleur d’oranger, arôme de citron, sucre glace et sel. Proche de la couronne des rois, ce gâteau plus aplati et de forme rectangulaire, est originaire de l’Entre-deux-Mers et du Libournais. Elle dérive de l’alise … Lire la suite
Le pain de Pâques ou alize vendéenne est une brioche composée de farine, sucre, lait, oeufs, beurre, eau de fleur d’oranger, levure de boulanger et sel. Au Moyen Âge, chaque famille vendéenne fabriquait sa « gâche » (brioche à mie serrée, également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne … Lire la suite
À la suite des fêtes de Carnaval et de la période de Carême dans la tradition catholique, les fêtes de Pâques sont depuis des temps anciens des fêtes aux riches traditions culturelles et gastronomiques. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques unes de ces recettes de desserts de Pâques des régions françaises. Auvergne-Rhône-Alpes La couve crestoise (Drôme) … Lire la suite
Le suisse de Valence est un biscuit sablé parfumé à l’eau de fleur d’oranger, à la forme de soldat. Spécialité de Valence (Drôme) depuis plus de 200 ans, ce personnage typique de Valence aurait été conçu par un pâtissier de la ville en hommage au Pape Pie VI fait prisonnier par Napoléon et en exil à Valence où il mourut … Lire la suite
Les cambedouilles sont des beignets composés de farine, lait, oeuf, sucre, eau de fleur d’oranger, levure chimique, sel et huile. Originaires du bassin de la Dordogne (vallée de la Dordogne jusque vers Duras et en Médoc), ces beignets se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de Carnaval. Le … Lire la suite
Le tajine d’agneau aux olives et au miel est un plat composé de viande d’agneau, oignons doux, ail, citron, miel, huile d’olive, coriandre, gingembre, sel et poivre. L’Agneau de Lozère bénéficie d’une IGP, étant de race rustique pure Blanche du Massif Central, nourri au lait maternel complété par du fourrage issu de la zone d’élevage … Lire la suite
Le flan au lait de brebis est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. La mamiya (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule) est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à … Lire la suite
La souris d’agneau quercynoise est un plat composé de souris d’agneau marinées dans de l’huile d’olive et du miel, cuites avec du thym, ail, romarin; sel et poivre. Dès le XVIIIe siècle, l’agneau fermier du Quercy était reconnu pour sa qualité. Les agneaux de race rustique comme la Caussenarde du Lot sont bien adaptés aux … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau en pâte sablée d’environ 1,5 cm d’épaisseur, parfumé de zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. La recette d’origine n‘utilise pas de levure chimique mais du bicarbonate de soude. Ronde et plate avec les bords relevés, de couleur dorée, elle est censée représenter un nid de poule. … Lire la suite
La cornue de Pâques du Limousin est une brioche composée de farine, levure de boulanger, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger. À l’origine, elle était réalisée à partir d’une pâte à fouace enrichie avec de la crème de lait, et chaque boulanger, ou plutôt fouacier, avait sa recette qu’il … Lire la suite
L’osterlammele ou lammele, prononcé « lamala » dans le Haut-Rhin (mot alsacien signifiant « petit agneau de Pâques »), est une pâtisserie traditionnelle d’Alsace en forme d’agneau pascal offerte le matin du jour de Pâques. Tradition typiquement alsacienne, elle est attestée dès 1519 : le fiancé l’offrait à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe … Lire la suite
