Le petit sarthois aux pommes est un entremets froid composé de pommes acidulées (reinette du Mans, en saison), flambées au calvados, placées sur un fin biscuit à l’ancienne, nappées d’une crème et nappées d’un caramel au cidre. Vieille recette médiévale sarthoise, elle a été remise au goût du jour il y a une vingtaine d’années … Lire la suite
La tarte facile aux pommes (du pays de Bray) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de pommes compotées avec un peu de sucre et de tranches de pommes légèrement beurrées. Cette tarte est originaire du pays de Bray, région naturelle du Nord-Ouest de la France entre la Seine-Maritime et l’Oise, région de … Lire la suite
La tarte à la papette est une tarte composée d’un fond de pâte briochée, garni de crème pâtissière (la papette), parfumée à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger. Spécialité traditionnelle du Pays de Gex dans l’Ain (France), cette tarte se retrouve également dans l’Ain, le Jura et le canton de Vaud (Suisse). On … Lire la suite
La tarte aux pommes et au miel du Gâtinais est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture au yaourt, miel, œuf et tranches de pommes recouvertes de miel et de noix de beurre ainsi que de croisillons de pâte. Originaire du Gâtinais (ancienne région entre la Seine et la Loire à 100 … Lire la suite
La tarte à la crème d’amandes et aux pignons provençale est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée et d’une crème aux amandes saupoudrée de pignons de pin. Classique de la cuisine provençale, cette tarte est composée, outre la crème aux amandes cultivées en Provence, de pignons de pin, « fruits » du pin parasol (Pinus … Lire la suite
La tarte à la praline ou tarte aux pralines est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pralines roses concassées et de crème fraîche. Spécialité culinaire lyonnaise, la tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses … Lire la suite
La tarte à la gomme est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, de beurre ramolli, d’œufs, de sucre, de sel et de lait entier; garnie de gomme, préparation à base de lait, farine, sucre, beurre, œufs et éventuellement crème fraîche, eau de fleur d’oranger ou vanille. La « tarte à la … Lire la suite
La tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre composée d’un fonds de pâte levée parfumée au citron, garni de sucre et de beurre (alors que la tarte bressane comporte de la crème). Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain), la recette remonte à 1912 lorsque Marie-Louise Thibaut et son mari … Lire la suite
La tarte aux noix de Grenoble est une tarte composée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème fraîche, beurre demi-sel et de cerneaux de noix. Présents dans le département de l’Isère depuis des temps anciens, les épidémies de phylloxera au XVIIIe siècle … Lire la suite
La tarte bon-chrétien aux noix et aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de poires caramélisées, œufs, beurre, sucre glace, noix, noisettes, farine et sel. Cette spécialité tourangelle doit son nom aux poires de variété « Bon-chrétien Williams ». Selon la légende, Louis XI aurait fait appeler saint-François … Lire la suite
La jausiereine est une tarte fine (1 cm environ) ronde de 25 à 35 cm de diamètre composée d’un fonds de pâte à base de farine, sucre, beurre, œufs et d’une garniture de confiture de framboises ou de myrtilles. Spécialité de la ville de Jausiers (Alpes de Haute Provence), le nom de cette tarte est … Lire la suite
La tarte au papin est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un « papin », appareil composé de lait, oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, beurre et vanille. Parfois, des pruneaux sont ajoutés dans le papin, en forme de croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur le papin. La cuisson … Lire la suite
