La tarte aux noix du Lot est une tarte sucrée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de brisures de noix du Périgord, de sucre et de crème fraîche liquide. La noix du Périgord, qui bénéficie d’une AOC et d’une AOP depuis 2002, se cultive dans certaines communes de Dordogne, du Lot, de Corrèze … Lire la suite
La pompe ou tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à base de lait, fécule de maïs, sucre, œufs et gousse de vanille. Recette auvergnate très ancienne appelée aussi « pompe » ou en patois auvergnat « los papos », ou tarte papa, cette tarte économique, simple mais délicieuse, était le … Lire la suite
La tarte aux pignons provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’une crème d’amandes, saupoudrée de pignons de pin. Cette tarte est un classique de la cuisine provençale. Le pignon de pin est le « fruit » du pin pignon, appelé ainsi en Provence mais dont le véritable nom est le pin parasol (Pinus … Lire la suite
La tarte aux barriaux du Berry est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de pruneaux compotés avec du sucre, du vin et de la cannelle, couverte de croisillons de pâte feuilletée. Spécialité berrichonne aux prunes noires, elle est très courante dans le département du Cher, en région Centre-Val de Loire. En … Lire la suite
La tarte des noces aux pruneaux de l’ile d’Yeu est une tarte constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une garniture de pruneaux, sucre, rhum, fleur d’oranger et cannelle et de croisillons de pâte feuilletée. Au XVIIe siècle, les marins de l’Île d’Yeu pratiquaient le cabotage naviguant le long des côtes de l’Atlantique, transportant du vin … Lire la suite
La tarte Jeannette est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de crème pâtissière compotée aux pommes et de tranches de pommes; saupoudrée de sucre et/ou de poudre de cannelle. Spécialité d’Ile de France, cette tarte à l’origine inconnue comporte des pommes de type Faro, pomme emblématique de la Brie. Dès le Moyen-Âge, cette pomme … Lire la suite
Une tarte amandine est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de crème d’amandes, assortie éventuellement de fruits ou confiture de fruits, le tout cuit au four. Son origine est imprécise même si on la considère traditionnellement comme française, car on trouve sa trace dans l’œuvre Cyrano de Bergerac (1897) de l’auteur … Lire la suite
La flaune aveyronnaise ou flan pâtissier de ménage est un gâteau composé d’un fond de pâte brisée garni d’un mélange d’œufs, de recuite (fromage de brebis) écrasée à la fourchette, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Spécialité culinaire du plateau du Larzac dans l’Aveyron, la flaune est préparée avec de la recuite ou recuecha en dialecte rouergat, fromage granuleux préparé avec … Lire la suite
La tarte à la tome est une tarte garnie d’une préparation à base de tome fraîche, d’œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Spécialité pâtissière du Carladès (région ancienne à cheval sur le Cantal et l’Aveyron), la tarte à la tome est une spécialité culinaire aux recettes variant légèrement (plus ou … Lire la suite
La tarte à la cassonade du Nord est une pâtisserie composée d’une pâte de farine, poudre de cannelle, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, oeufs et sel et d’une garniture de crème fraîche, cassonade et beurre. Tarte typique du Nord de la France, de Belgique et du Québec, cette tarte est généralement composée d’une pâte … Lire la suite
La tarte rustique aux pommes du Limousin est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pommes, sucre de canne et poudre d’amandes. La présence de vergers est très ancienne en Limousin, les paysans plantant des pommiers sur les coteaux pentus inaptes à d’autres cultures, sur lesquels ils faisaient … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant placée au-dessus de la garniture de pommes. Après cuisson, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. Ce dessert nécessite des pommes à la … Lire la suite
